000			03239nam a2200421 i 4500
001			100060952
003			UVAL
005			20240507115001.0
007			ta
008			120419s2012 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	1		_aAcevedo Ossandón, Vivian.
245	0	0	_aEfecto del metabolismo microbiano del probiótico kéfir sobre los ácidos grasos de la leche / _cVivian Acevedo Ossandón.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2012.
300			_a48 hojas.
502			_aNutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética.
520			_aLas enfermedades cardiovasculares se reconocen hoy en día como la primera causa de muerte en Chile y en el mundo. Si bien es cierto, la etiología de estas enfermedades es multifactorial, es el sedentarismo, el tabaquismo y la mala alimentación los factores modificables más importantes en el desarrollo de estas, es por ello que las políticas públicas y la industria alimentaria se empeñan día a día por modificar dichos factores y crear productos de mejor calidad. Los alimentos probióticos, con gran auge en la actualidad, han sido descritos como alimentos con múltiples beneficios debido a las bacterias que lo contienen. Es así cómo el Kéfir a través de su composición microbiana ha sido asociado a múltiples beneficios, entre ellos su efecto hipocolesterolémico. Este estudio postula la modificación de ácidos grasos producida por el metabolismo de dicho microorganismo. Para estudiar esta modificación del perfil de ácidos grasos, se procedió a fabricar Kéfir con dos consorcios microbianos, Tipo A y Tipo B, ambos cultivados con leche comercial tipo V1 y tipo V2 al 31% materia grasa, donde cada condición fue trabajada en triplicado. Los resultados obtenidos muestran una variación en la proporción del perfil de ácidos grasos del Kéfir en comparación a las leches utilizadas como sustrato para su producción, como es el aumento de la proporción del ácido Linoleico y la biosíntesis del ácido α – Linolénico, lo que podría manifestarse con efectos positivos en el organismo de los seres humanos, convirtiendo así al Kéfir en una opción para personas que deseen consumir incluso un alimento a base de leche entera pero con propiedades nutricionales superiores, debido a su mejor calidad lipídica en comparación con leche como alimento único.
650		0	_aACIDOS GRASOS.
650		0	_aCULTIVOS LACTEOS.
650		0	_aKEFIR.
650		0	_aLACTEOS.
650		0	_aLACTOBACILLUS.
650		0	_aLACTOBACILOS.
650		0	_aLECHE CULTIVADA.
650		0	_aPROBIOTICOS.
650		0	_aYOGURT.
700	0		_aNavarrete Mancilla, Verónica, _eAutora _9197626.
700	1		_aDinamarca Tapia, Alejandro, _eDirector de tesis _9102641.
700	1		_aGotteland R., Martín, _eProfesor informante _9128910.
700	1		_aValenzuela Avendaño, Carina, _eProfesora informante _9128911.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso (Chile). _bFacultad de Farmacia. _bCarrera de Nutrición y Dietética _9226883.
942			_c1 _2ddc
999			_c72211 _d72211