000			04019nam a2200373 i 4500
001			100060965
003			UVAL
005			20240507115001.0
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008			120425s2012 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	1		_aPalma Leal, Catalina, _eauthor.
245	0	0	_aEstimación del consumo de fibra dietética en escolares de primero básico de escuelas municipalizadas de Quillota / _cCatalina Palma Leal.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2012.
300			_a87 hojas.
502			_aGrado Académico Licenciado en Nutrición y Dietética Tesis para optar al título de Nutricionista.
520			_aLa fibra dietética (FD) es definida como polímeros de hidratos de carbono con diez o más unidades monoméricas, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del intestino delgado humano. Los polímeros se pueden encontrar de manera natural en los alimentos, ser obtenidos de materias primas o sintetizados y deben tener efectos fisiológicos beneficiosos demostrados. La FD es clasificada como fibra dietética soluble (FDS) e insoluble (FDI) según su comportamiento frente al agua. Las principales fuentes de FD son leguminosas, productos integrales, cereales, frutas y verduras. Debido a la complejidad de la pared celular vegetal la cual está formada por diferentes sustancias, se atribuyen a la FD diversos efectos fisiológicos beneficiosos como mejorar el tránsito intestinal y/o atenuar los niveles de colesterol y glucosa en sangre, entre otros. Considerando que en Chile el consumo de fibra en escolares está escasamente documentado, el objetivo de este estudio es estimar el consumo de fibra dietética en escolares de primero básico de escuelas municipalizadas pertenecientes a la comuna de Quillota. Para esto se estimó el aporte de fibra dietética que entrega la alimentación del Programa de Alimentación Escolar (PAE) y la alimentación del hogar a través de una encuesta de frecuencia de consumo cuantificada (EFCC). La muestra fue de 102 escolares (62 mujeres y 40 hombres) de 7 años aproximadamente. Los datos fueron recolectados entre noviembre y diciembre del 2011. Los resultados indican que el consumo promedio de FD fue de 41,5 g/día. Del total de la muestra solo 8 niños (7,8%) no cumplen con la recomendación diaria de FD equivalente a 25 g/día. No se observaron diferencias significativas según sexo y escuelas. En cuanto a las preferencias de consumo obtenidas según la encuesta de consumo aplicada, dentro de los alimentos aportadores de FD destacan una alta ingesta de plátano, manzana y naranja en las frutas, tomate, lechuga en las verduras, pan, papas, fideos y arroz dentro del grupo de cereales, del grupo de leguminosas porotos y lentejas. La alimentación entregada por el PAE tiene un aporte promedio de 8,7g/d, esto cumple con el aporte de 1/3 de las recomendaciones según las especificaciones técnicas, se propone una mejora en la distribución de los alimentos, la incorporación diaria de una porción de ensaladas o fruta, de alimentos integrales y/o la innovación en preparaciones en base a verduras. Este estudio indica que la alimentación de esta población cumple con las recomendaciones diarias de ingesta de FD.
650		0	_aALIMENTACION ESCOLAR.
650		0	_aALIMENTACION SALUDABLE.
650		0	_aESCUELAS PUBLICAS _xORGANIZACION.
650		0	_aFIBRA EN LA DIETA.
700	0		_aPlata Isla, Valentina, _eAutora _9197632.
700	1		_aLutz Riquelme, Mariane, _eDirectora de tesis _9115686.
700	1		_aHenríquez Lang, María Carolina, _eCo-directora de tesis _9146199.
700	1		_aCeballos Sanchez, Ximena, _eProfesora informante _9139757.
700	1		_aPinheiro Fernandes, Anna, _eProfesora informante _9146198.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
942			_c1 _2ddc
999			_c72222 _d72222