000			02974nam a2200373 i 4500
001			100061286
003			UVAL
005			20240507115006.0
007			ta
008			120625s esp g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aMunizaga Santander, Catalina, _eauthor.
245	0	0	_aEfectos del consumo de productos de panificación adicionados con fibra soluble de origen marino sobre la respuesta glicémica / _cCatalina Munizaga Santander.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2012.
300			_a71 páginas
502			_aTesis para optar al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética y al Título de Nutricionista.
504			_aX.
520			_aEl pan elaborado a base de trigo, es uno de los productos de mayor consumo en la dieta de la población chilena, siendo un importante aportador de energía. En el presente estudio se determinó la respuesta glicémica, de tres tipos de panes (pan con alginato de potasio, pan con salvado de trigo y pan blanco) para ello se seleccionaron a 10 sujetos, entre 18-30 años, con estado nutricional normal (18,5-24,9 kg/mt²), sin antecedentes de diabetes tipo 1 o 2 en padres y/o abuelos, ni otro tipo de antecedentes de Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT). Los resultados obtenidos en esta investigación demostraron que al incluir fibra soluble de origen marino a un pan, se puede generar una disminución de la respuesta glicémica a nivel estadístico, al compararlo con el pan control. Se efectuó la composición proximal y aceptabilidad sensorial para las tres formulaciones de pan. En la determinación de la composición proximal (humedad, proteínas, cenizas, extracto etéreo y fibra total) se utilizo la metodología analítica oficial AOAC. Se encontró que existen diferencias significativas (p< 0,05) en humedad, cenizas y proteínas, obteniendo al pan con alginato la mayor cantidad de humedad, cenizas y fibra. Los resultados de aceptabilidad sensorial arrojaron una diferencia estadísticamente significativa a comparar los tres tipos de formulaciones, resultando menor aceptabilidad en la formulación de pan con alginato. Sin embargo al evaluar la formulación en condiciones de consumo habitual su aceptabilidad aumento notablemente.
650		0	_aEVALUACION SENSORIAL _xALIMENTOS.
650		0	_aHIDRATOS DE CARBONO.
650		0	_aPAN.
700	1		_aRecabarren Velasco, Pamela, _eAutora.
700	1		_aVera Fontecilla, Paola, _eDirectora de tesis _9148471.
700	1		_aZúñiga Garay, Elisa, _eCo-directora de tesis _9140062.
700	1		_aAlviña Walker, Marcela, _eProfesora informante _9109153.
700	1		_aQuitral Robles, Vilma, _eProfesora informante _9140053.
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
942			_c1 _2ddc
999			_c72525 _d72525