000			03073nam a2200337 i 4500
001			100062564
003			UVAL
005			20240507115023.0
007			ta
008			130314s2013 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aMarzán Vielma, Javiera, _eauthor.
245	0	0	_aEstudio comparativo de la respuesta glicémica de porciones de alimentos del primer nivel de la pirámide chilena / _cJaviera Marzán Vielma.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2013.
300			_a44 hojas.
502			_aTesis para optar al título de Nutricionista y al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética.
520			_aLos alimentos aportadores de hidratos de carbono (CHO) se ubican en el primer nivel de la pirámide alimentaria chilena. Una porción de intercambio de cualquier alimento de este nivel contiene alrededor de 30 g de CHO pero de diversa calidad. Considerando que tanto la cantidad como la calidad de los CHO son los principales determinantes de la respuesta glicémica, es que el objetivo de este estudio fue comparar la respuesta glicémica de porciones de intercambio de los alimentos de mayor frecuencia de consumo, pertenecientes al 1º nivel de la pirámide chilena. Se realizó una encuesta de frecuencia de consumo de todos los alimentos del 1ºnivel de la pirámide y su forma de preparación más utilizada, en 4 ciudades de la quinta región, en una muestra de 80 personas. El pan marraqueta, el arroz graneado, las papas cocidas y el chocapic resultaron ser los alimentos más consumidos. Se estudió la respuesta glicémica a estos 4 alimentos en 8 sujetos jóvenes sanos, los cuales consumieron 1 porción de intercambio. Los sujetos fueron citados en ayuno en 4 días distintos al Laboratorio del CENUVAL, donde se les midió la glicemia basal y luego la glicemia postprandial a los 15, 30, 60, 90 y 180 minutos de haber consumido el alimento ensayo. Los resultados evidenciaron que a los 15 y 30 minutos la respuesta glicémica a las papas y chocapic fue significativamente más alta que al pan y al arroz graneado. La mayor cantidad de glucosa de rápida disponibilidad junto al bajo aporte de fibra dietética y de almidón resistente de las papas cocidas y el chocapic, se relacionan con su alta respuesta glicémica. De acuerdo a los resultados obtenidos las recomendaciones alimentarias debieran diferenciar los alimentos del 1º nivel según su valor saludable y no sólo de acuerdo a la cantidad de CHO aportados.
650		0	_aCARBOHIDRATOS EN LA DIETA.
650		0	_aGLICEMIA.
650		0	_aHIDRATOS DE CARBONO.
700	0		_aYaryes Rojas, Catalina de los Ángeles, _eAutora _9156104.
700	1		_aAlviña Walker, Marcela, _eProfesora guía _9156105.
700	1		_aVega Soto, Claudia, _eProfesora informante _9125670.
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Ciencias.
942			_c1 _2ddc
999			_c73596 _d73596