000			02318nam a2200349 i 4500
001			100062917
003			UVAL
005			20240923113204.0
007			ta
008			130429s2013 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aCantellano Fock, Pía, _eautor.
245	0	0	_aCapacidad antioxidante y composición polifenólica de Calafate y Chaura: comparación entre frutos congelados y congelados deshidratados en polvo / _cPía Cantellano Fock.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2013.
300			_a54 hojas : _bilustraciones.
336			_atext _btxt _2rdacontent
337			_aunmediated _bn _2rdamedia
338			_avolume _bnc _2rdacarrier
502			_aLicenciado en Nutricion.
520			_aExiste una creciente evidencia de la alta capacidad antioxidante de los berries respecto de otros alimentos en general, adquiriendo esto relevancia al considerar que los procesos oxidativos juegan un papel predominante en el desarrollo de las enfermedades crónicas no transmisibles, lo que se ajusta al perfil epidemiológico actual del país. En este estudio se evaluó el contenido de polifenoles, capacidad antioxidante y poder reductivo de dos especies endémicas de la Patagonia chilena, calafate (Berberis microphylla) y chaura (Gaultheria mucronata) congeladas y sometidas previamente a procesos de deshidratación, una a secado en estufa y otra a liofilizado. Los resultados demuestran que el calafate en ambos procesos tiene un mayor contenido de polifenoles totales, siendo mayor en el liofilizado (38,0 ± 0,8 mg ácido gálico/g), lo mismo sucede para FRAP (0,43 ± 0,02 mmoles FeSO4/ g) y % de inhibición de DPPH (113,9 ± 10,7 %), que chaura. Tanto para chaura y calafate se conserva el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante al ser deshidratados y pulverizados, teniendo variaciones según proceso de deshidratación y especie.
650		0	_aANTIOXIDANTES.
650		0	_aBERRIES.
650		0	_aFRUTOS ROJOS.
650		0	_aFRUTOS SECOS.
650		0	_aFRUTOS SILVESTRES.
700	0		_aValenzuela Saez, Camila, _eautora. _9157966.
700	1		_aEscobar Peña, Marcela _eprofesora guía. _9235090
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
942			_c1 _2ddc
999			_c73913 _d73913