000 | 02795nam a2200337 i 4500 | ||
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001 | 100062952 | ||
003 | UVAL | ||
005 | 20240723133959.0 | ||
007 | ta | ||
008 | 130507s2013 chl g 000 0 spa d | ||
040 |
_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda |
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041 | 0 | _aspa | |
084 | _aM | ||
100 | 0 |
_aHernández Espinoza, José Sebastian, _eautor. |
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245 | 0 | 0 |
_aCompuestos fenólicos y capacidad antioxidante presente en frutas y verduras, frescas / _cJosé Sebastián Hernández Espinoza. |
264 | 1 |
_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2013. |
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300 | _a63 hojas. | ||
502 | _aQuímico Farmacéutico. | ||
520 | _aLos compuestos fenólicos (CF) son metabolitos secundarios de las plantas que cumplen funciones esenciales en su crecimiento, reproducción y protección, poseen distintas estructuras químicas y se clasifican en dos grandes grupos: flavonoides y no flavonoides. Los CF poseen propiedades antioxidantes, y al ser ingeridos en la dieta pueden contribuir a reducir factores de riesgo de enfermedades de gran impacto en la población actual, tales como las cardiovasculares, las neurodegenerativas y el cáncer. En este estudio se analizó la cantidad de CF totales (CFT) y antocianinas, algunos CF específicos y la capacidad antioxidante de frutas y verduras frescas y deshidratadas (arándano, berenjena, espinaca, manzana Granny Smith, manzana Red Delicious, mora, pimentón rojo, pimentón verde, tomate y zanahoria), con la finalidad de caracterizar su potencial saludable. El contenido de CFT se determinó a través del método de Folin Ciocalteu, el contenido de antocianinas se midió a través del método del pH diferencial, la capacidad antioxidante se evaluó utilizando los métodos DPPH y ORAC y los CF específicos se identificaron y cuantificaron utilizando HPLC. Asimismo, se determinó el contenido de vitamina C utilizando HPLC. El contenido de CF de frutas y verduras mostró una relación positiva con su capacidad antioxidante (p<0,01). El CF más abundante en la mayoría de las muestras fue la catequina. El mayor contenido de vitamina C se encontró en los pimentones frescos y en la manzana Granny Smith deshidratada. Se concluye que el contenido de CFT y capacidad antioxidante es mayor en las frutas y verduras deshidratadas, y la vitamina C no contribuye en forma significativa a la capacidad antioxidante de estos productos. | ||
650 | 0 | _aANTIOXIDANTES. | |
650 | 0 | _aCOMPUESTOS FENOLICOS. | |
650 | 0 | _aFRUTAS. | |
650 | 0 | _aVERDURAS. | |
710 | 0 |
_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia. |
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800 | 1 | _aHenríquez Lang, Carolina. | |
800 | 1 | _aLutz Riquelme, Mariane. | |
942 |
_c1 _2ddc |
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999 |
_c73943 _d73943 |