000			02806nam a2200337 i 4500
001			100064299
003			UVAL
005			20240507115048.0
007			ta
008			140421s esp g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aCastillo Carrillo, Marisol, _eauthor.
245	0	0	_aEstudio de saciedad de un producto lácteo incorporando quitosano como fuente de fibra no tradicional en adultos jóvenes sanos / _cMarisol Castillo Carrillo.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2014.
300			_a100 hojas.
502			_aNutricionista.
520			_aLa producción y el consumo nacional de productos lácteos presentan una evolución positiva en la última década. En años recientes, diferentes ingredientes alimentarios han sido incluidos en las formulaciones de yogur para mejorar su valor nutricional y propiedades saludables, entre ellos la fibra dietética. En el presente estudio se determinó el efecto sobre la saciedad en individuos jóvenes sanos al consumir un yogur adicionado con fibra de quitosano, en comparación con una muestra control. Para ello se seleccionaron 30 sujetos entre 18 y 35 años, que cumplieron con los criterios de selección establecidos para su participación. Se midió saciedad de dos maneras diferentes: subjetivamente a través de una escala visual análoga (EVA) y objetivamente mediante la cuantificación de alimentos en gramos y calorías luego que los participantes consumieran un almuerzo fijo con repetición. Para el análisis estadístico se utilizó la prueba t- student de muestras no pareadas. Previamente, se efectuó evaluación sensorial, pruebas de tolerancia y determinación de la composición proximal de la muestra final mediante la metodología analítica oficial AOAC. Los resultados obtenidos en esta investigación demostraron que al incluir fibra de quitosano, la sensación de saciedad es significativamente mayor (p<0,05) en relación al control, a los 30 y 60 minutos después de su consumo. Asimismo, se observó una menor ingesta alimentaria y energética en el almuerzo fijo después de consumir el yogur experimental versus el control, con diferencias significativas (p<0,05). Podemos concluir que la adición de fibra comercial de quitosano aumenta la saciedad, confirmando la hipótesis planteada.
650		0	_aALIMENTOS _vEVALUACION SENSORIAL.
650		0	_aALIMENTOS _xANALISIS.
650		0	_aFIBRA EN LA DIETA.
650		0	_aYOGURT.
700	1		_aFigueroa Fernández, Nevenka.
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
800	1		_aVera Fontecha, Paola.
942			_c1 _2ddc
999			_c75178 _d75178