000 | 03517nam a2200337 i 4500 | ||
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001 | 100064424 | ||
003 | UVAL | ||
005 | 20240507115050.0 | ||
007 | ta | ||
008 | 140516s2014 chl g 000 0 spa d | ||
040 |
_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda |
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041 | 0 | _aspa | |
084 | _aM | ||
100 | 0 |
_aGonzález Mellado, Gisela, _eauthor. |
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245 | 0 | 0 |
_aFormulación de un producto de panificación elaborado a partir de coseta agotada de remolacha y evaluación de sus efecto sobre la respuesta glicémica en diabéticos tipo 2 / _cGisela González Mellado. |
264 | 1 |
_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2014. |
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300 | _a80 hojas. | ||
502 | _aNutricionista. | ||
520 | _aLa Diabetes Mellitus representa un importante problema de salud en el mundo y en nuestro país, llegando a afectar a un 9,4% de la población chilena, sumado a la malnutrición por exceso como factor predisponente y comorbilidades como la Hipertensión arterial y Dislipidemias. La Encuesta Nacional de Salud expresa que adultos chilenos no llevan una alimentación que logre completar el aporte recomendado de fibra dietética, correspondiente a 30 g diarios sugeridos por la Asociación Americana de Diabetes (ADA). El presente estudio tiene como objetivo desarrollar un producto de panificación de alta aceptabilidad elaborado a partir de coseta agotada de remolacha apto para adultos con diabetes mellitus tipo 2. Se formuló un galletón caso con un 50% de harina de coseta agotada de remolacha y se les dio de comer a 5 adultos diabéticos tipo 2 y 10 adultos sanos. Previo, durante y post a la ingesta se midieron las glicemias y se compararon con un galletón control, elaborado sin harina de coseta agotada de remolacha. La aceptabilidad del galletón caso se midió con una evaluación sensorial a través de una escala verbal-numérica y un cuestionario hedónico, con lo que se comprobó que el galletón propuesto logró una mediana aceptabilidad. La evaluación de la respuesta glicémica en adultos sanos mostró diferencias significativas (p<0,05), manteniendo y disminuyendo glicemias, a los 30 y 60 minutos luego de ingerir el alimento y en los adultos diabéticos las diferencias significativas se observan a los 60 y 120 minutos tras la ingesta del galletón dietético. Es posible aportar un 25% de la recomendación de fibra dietética a través del consumo cotidiano de un producto de panificación con coseta agotada de remolacha y a su vez este galletón es capaz de mantener estables los niveles de glicemia en adultos sanos y diabéticos tipo 2, durante el proceso digestivo y postprandial. Cabe destacar que la harina de coseta agotada de remolacha es de bajo costo monetario y simple obtención, por ser un residuo de la industria agroalimentaria no utilizado en alimentación humana pero con buena aceptación y posibilidades de ser incorporada en una generación de potenciales alimentos para prevención y educación de enfermos crónicos. Palabras claves: Diabetes mellitus, fibra dietética, coseta agotada de remolacha, glicemia. | ||
650 | 0 |
_aDIABETES _xASPECTOS NUTRICIONALES. |
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650 | 0 | _aPANIFICACION. | |
650 | 0 | _aTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. | |
700 | 1 | _aRamos Pulgar, Francisca. | |
710 | 0 |
_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia. |
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800 | 1 | _aConcha Olmos, Jacqueline. | |
800 | 1 | _aSepúlveda Bobadilla, Silvia. | |
942 |
_c1 _2ddc |
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999 |
_c75290 _d75290 |