000			02872nam a2200349 i 4500
001			100065656
003			UVAL
005			20240723134038.0
007			ta
008			150226s2014 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aDroguett Inostroza, Carlos, _eautor.
245	0	0	_aCompendio de productos con microorganismos probióticos comerciales y caseros consumidos en Chile : _bguías alimentarias de elaboración y seguridad microbiológica / _cDroguett Inostroza, Carlos.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2014.
300			_a173 hojas.
502			_aNutricionista.
520			_aEl perfil del consumidor ha cambiado, éste se caracteriza por encontrarse más informado e interesado en el autocuidado y la selección de alimentos que proporcionen beneficios para su salud. Como respuesta a esta necesidad, las industrias alimentarias se encuentran continuamente elaborando productos que satisfagan dichas demandas. A partir de lo anterior, es importante destacar que un alimento funcional, es aquel elaborado con el fin de cumplir una cierta función beneficiosa para la salud. Actualmente es común encontrarlos relacionados a probióticos, los cuales son microorganismos vivos que otorgan funcionalidad al alimento. Debido a que los productos con probióticos se insertan dentro de un mercado dinámico, es que el presente estudio consistió fundamentalmente en la elaboración de un compendio de productos con microorganismos probióticos comerciales consumidos en Chile. Dentro del cual se incorporó una ficha por cada producto, en la que se detallaron sus respectivas características. Por otra parte, se realizo la evaluación de 8 productos comerciales a través del sistema de viabilidad celular por microscopía de epifluorescencia, determinando de esta manera el cumplimiento del etiquetado según dosis descrita. Otro aspecto esencial del estudio consistió en la evaluación del grado de conocimiento del consumidor referente al tema, para ello se utilizaron dos encuestas aplicadas en CESFAM y Farmacias de la ciudad de Valparaíso. Además de una tercera dirigida a un grupo sesgado de consumidores de productos probióticos tipo casero. Las cuales permitieron concluir que a pesar de conocer sobre probióticos, estos no necesariamente son consumidores.
650		0	_aALIMENTOS _zCHILE.
650		0	_aLACTOBACILOS.
650		0	_aPROBIOTICOS.
700	1		_aDurán Fuentes, Nicolás.
700	1		_aBrignardello Guerra, Jerussa, _eProfesora guía _9176215.
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
800	1		_aDinamarca, Alejandro.
800	1		_aGotteland R., Martín _9176216.
942			_c1 _2ddc
999			_c76382 _d76382