000			02752nam a2200337 i 4500
001			100065658
003			UVAL
005			20240507115108.0
007			ta
008			150227s2014 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aCastro Torres, Javiera, _eauthor.
245	0	0	_aElaboración de un aceite de maravilla aromatizado con brácteas de alcachofa (Cynara Scolymus) a escala de laboratorio y su potencial uso como alimento saludable / _cJaviera Castro Torres.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2014.
300			_a77 hojas.
502			_aNutricionista.
520			_aEn Chile en el año 2012 se producían alrededor de 50 mil toneladas de desechos agroindustriales, se cree que esta cifra ha ido en aumento con el paso de los años. Según un ranking realizado por la FAO en el mismo año, nuestro país se encuentra dentro de los primeros diez en la producción de alcachofas de calidad internacional. Este alimento aparte de tener una gran cantidad de residuos agroindustriales, también posee muchas propiedades saludables para nuestro organismo presentes principalmente en sus brácteas. En este trabajo se planteó como objetivo general obtener un aceite de maravilla aromatizado con brácteas de alcachofa (Cynara Scolymus) a escala de laboratorio con propiedades saludables. Para esto se realizó una harina en base a las brácteas de alcachofas (HBA) deshidratadas las cuales se agregaron al aceite en diferentes concentraciones, posterior a esto se realizaron pruebas a diferentes temperaturas y condiciones; y se realizó un test de aceptabilidad a un panel abierto. Para la metodología se utilizó como referencia el documento de la AOAC, el análisis de datos se realizó con Graphpad Prism 6.0 y los resultados obtenidos mediante análisis de varianza ANOVA. Los resultados muestran que existe un traspaso de compuestos beneficiosos para la salud desde la HBA hacia el aceite, esto sucedió en todas las concentraciones. Con respecto a las características organolépticas, calidad e identidad no difieren en gran medida del control. Es importante mencionar que se realizó un perfil de compuestos fenólicos en donde se observó una gran cantidad de estas sustancias en el aceite.
650		0	_aACEITE DE GIRASOL.
650		0	_aACEITES Y GRASAS.
650		0	_aACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
700	0		_aPorras Zapata, Paulina, _eAutora _9176248.
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
800	1		_aConcha, Jacqueline.
800	1		_aSepúlveda, Silvia.
942			_c1 _2ddc
999			_c76384 _d76384