000			02804nam a2200325 i 4500
001			100065662
003			UVAL
005			20240507115108.0
007			ta
008			150302s2014 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	1		_aCampos Pizarro, Paula, _eautora.
245	1	0	_aIncorporación de Quitosano como fuente de fibra dietética no tradicional en un producto de panificación y evaluación de su impacto sobre la saciedad / _cPaula Campos Pizarro.
264		3	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2014
300			_a97 hojas.
502			_bNutricionista. _cUniversidad de Valparaíso. _d2014.
520			_aAntecedentes: El quitosano es un polímero proveniente de los exoesqueletos de crustáceos, se comporta como fibra soluble formando hidrogeles capaces de absorber grandes cantidades de agua aumentando la distensión del estómago, lo cual puede otorgar mayor sensación de saciedad. Se propone la incorporación de quitosano como fuente de fibra no tradicional a un queque con características similares a los del mercado convencional. Metodología: Se llevó a cabo un estudio Observacional, Analítico, Caso Control, Aleatorio, Ciego, Cruzado. Se comparó un queque de 50 g que incorporaba 4,3 g de quitosano versus un queque control. Se evaluó 1) Aceptabilidad Sensorial 2) Saciedad Subjetiva y Respuesta Glicémica en los mismos tiempos 0, 30, 60, 90, 120 min. 3) Saciedad Objetiva mediante un almuerzo fijo ad libitum una vez terminada la prueba de saciedad subjetiva. Resultados: Al incorporar quitosano la aceptabilidad general del producto no mostró diferencias significativas en comparación a un control. La saciedad fue significativamente mayor (p<0,05) a partir de los 30 minutos en relación al control. Se evidenció una menor ingesta alimentaria y energética en el almuerzo fijo ad libitum después de consumir el queque con quitosano versus su control (p<0,05). No hubo diferencias significativas en la curva de respuesta glicémica en comparación a un control. Finalmente al relacionar los resultados de respuesta glicémica con saciedad no se encontraron diferencias significativas Conclusiones: El quitosano incorporado como fuente de fibra no tradicional a un queque genera mayor saciedad en comparación a un queque control en adultos jóvenes sanos.
650		0	_aFIBRA EN LA DIETA.
650		0	_aPANIFICACION.
650		0	_aPOLISACARIDOS.
700	1		_aJaraquemada Barrera, Ximena, _e, profesoa guía.
700	1		_aVera Fontecha, Paola, _e, profesora informante.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso (Chile). _bFacultad de Farmacia.
942			_c1 _2ddc
999			_c76388 _d76388