000			02301nam a2200349 i 4500
001			100065671
003			UVAL
005			20240507115108.0
007			ta
008			150302s2014 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	1		_aRojas Salamanca, Alexandra, _eautora.
245	1	0	_aEvaluación de la aceptabilidad de pectinas comerciales en la elaboración de un producto de panificación para celíacos / _cAlexandra Rojas Salamanca.
264		3	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2014
300			_a53 hojas.
338			_rdacarrier
502			_bNutricionista. _cUniversidad de Valparaíso. _d2014.
520			_aLa población celiaca se enfrenta día a día a las limitaciones en su dieta, ya que en Chile no existe control a nivel nacional en la producción de alimentos libre de gluten que cuenten con certificación. Las harinas libres de gluten presentan dificultades para la elaboración de productos de panificación por lo que el consumo de estos está limitado. El presente estudio se realizo con la finalidad de disponer un nuevo producto panificado fácil de preparar y con propiedades saludables adicionado con pectinas comerciales que tenga buena aceptación para la población celiaca. Se realizaron análisis proximales a la muestras, encuesta previa de consumo habitual y análisis sensoriales para evaluar aceptabilidad de los productos. Como resultados se obtuvo una aceptabilidad similar entre la muestra adicionada con pectina 15% + Ciboulette y el control y el aporte nutricional en cuanto al porcentaje de fibra dietética que entrega este producto triplica al control por lo que sería una buena alternativa su uso en el proceso de fabricación del pan.
650		0	_aDIETA LIBRE DE GLUTEN.
650		0	_aDIETA PARA CELIACOS.
650		0	_aENFERMEDAD CELIACA.
650		0	_aENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO.
650		0	_aSINDROME DE MALA ABSORCION.
700	1		_aConcha Olmos, Jacqueline, _e, profesora informante .
700	1		_aSepúlveda Bovadilla, Silvia, _e, profesora guía.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso (Chile). _bFacultad de Farmacia.
942			_c1 _2ddc
999			_c76397 _d76397