000			02790nam a2200337 i 4500
001			100066427
003			UVAL
005			20240507115119.0
007			ta
008			150813s2015 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	1		_aFigueroa Gamboa, Rocío del Pilar, _eautora.
245	1	0	_aAnálisis de la capacidad antioxidante, contenido de polifenoles totales y estudio sensorial de infusiones de yerba mate / _cRocío del Pilar Figueroa Gamboa.
264		3	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2015
300			_a65 hojas.
338			_rdacarrier
502			_bNutricionista. _cUniversidad de Valparaíso. _d2015.
520			_aDurante las últimas décadas el interés en el estudio de los compuestos bioactivos, en especial de los polifenoles ha aumentado debido a sus potenciales efectos beneficiosos en la salud. La finalidad de este estudio fue caracterizar sensorialmente tres infusiones de yerba mate disponibles en el mercado chileno, determinar su capacidad antioxidante y contenido de polifenoles (PFT) a medida que la infusión se va diluyendo. Finalmente se comparó estos resultados con infusiones de té verde y suplementos dietéticos según su formato de consumo. La evaluación sensorial para las tres muestras (M1, M2 y M3) se llevó a cabo por medio de una escala hedónica de siete puntos que midió seis atributos sensoriales. Para la determinación de capacidad antioxidante se utilizó el método FRAP. Los resultados fueron expresados como valores promedios ± DE en mM FeSO₄. Finalmente se llevó a cabo el método de Folin Ciocalteu para la determinación de PFT. Los resultados fueron expresados como los valores promedios ± DE en µg de ácido gálico/ mL de infusión. El análisis sensorial de las infusiones de yerba mate no presentó diferencias significativas pero si las hubo (p<0.05) en su capacidad antioxidante y contenido de polifenoles totales a medida que se diluye la infusión, además al comparar las muestras entre sí, destacándose M3 en ambos análisis. Las infusiones de yerba mate poseen una mayor capacidad antioxidante y contenido de polifenoles que las infusiones de té verde y que algunos suplementos dietéticos disponibles en el mercado.
650		0	_aANTIOXIDANTES.
650		0	_aCOMPUESTOS FENOLICOS.
650		0	_aFENOLES.
700	1		_aCortés Saavedra, Magdalena, _e, Profesora guía _9148883.
700	1		_aEscobar Peña, Marcela, _e, Profesora guía _9135386.
700	1		_aHenríquez Lang, María Carolina, _e, Profesora guía _9197931.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso (Chile). _bFacultad de Farmacia.
942			_c1 _2ddc
999			_c77075 _d77075