000			02480nam a2200349 i 4500
001			100068592
003			UVAL
005			20240507115151.0
007			ta
008			170321s20162016chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aCabrera Leiva, Valeria, _eauthor.
245	0	0	_aFormulación y elaboración de preparaciones saludables e innovadoras en base a hortalizas orgánicas provenientes de la comuna de Quillota / _cValeria Cabrera Leiva.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2016.
300			_a114 hojas.
502			_aNutricionista.
520			_aLas hortalizas proveen de micronutrientes tales como vitaminas y minerales, además proporcionan compuestos bioactivos que incluyen fitoquímicos y fibra dietética. El objetivo de esta investigación es formular, elaborar y evaluar la preferencia de preparaciones saludable e innovadoras en base a hortalizas provenientes de la comuna de Quillota. Para lograr aquello, se seleccionaron hortalizas de bajo consumo por parte de la población chilena, con las cuales se desarrollaron 15 preparaciones cocidas y no convencionales. Éstas se sometieron a evaluación por un grupo no entrenado de funcionarias voluntarias de la Universidad de Valparaíso, que las evaluaron por medio de escala hedónica; esto permitió la selección de las 6 mejores. Las preparaciones seleccionadas fueron evaluadas por niños y sus respectivos apoderados, utilizando el mismo método. Se observó que los niños al evaluar las preparaciones fueron influenciados por los todos los parámetros organolépticos (color, olor, sabor, textura y apariencia), al contrario de los apoderados que sólo les afectó los parámetros asociados al gusto y olfato. Los resultados obtenidos indican que es factible incrementar el consumo de hortalizas en la alimentación diaria, dado que es determinante la forma en que se presentan las hortalizas en las preparaciones culinarias.
650		0	_aALIMENTOS NATURALES.
650		0	_aHORTALIZAS.
650		0	_aNUTRICION.
700	1		_aContreras Cortés, Fernanda.
700	0		_aGranada Bravo, María Fernanda.
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
800	1		_aHenríquez Lang, María Carolina.
800	1		_aPincheira Ruiz, Daniela.
942			_c1 _2ddc
999			_c79069 _d79069