000			03027nam a2200349 i 4500
001			100068598
003			UVAL
005			20240507115151.0
007			ta
008			170321s20162016chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aDíaz Pinto, María Consuelo, _eauthor.
245	0	0	_aFormulación de un producto de repostería alto en fibra y antioxidantes para celíacos a base de harina de semillas de zapallo camote con cáscara / _cMaría Consuelo Díaz Pinto.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2016.
300			_a80 hojas.
502			_aNutricionista.
520			_aIntroducción: La enfermedad celiaca (EC) es una patología que va en aumento en relación a años anteriores. Una de las grandes limitaciones de la dieta libre de gluten es que suele ser deficiente en la ingesta de fibra, lo cual puede llegar a ciertas implicancias negativas en la salud de las personas. La incorporación de antioxidantes en la dieta tiene el potencial de modular la predisposición a condiciones inflamatorias intestinales crónicas y pueden tener un papel fundamental en la terapia nutricional de la enfermedad celiaca. Objetivos: Formular un producto de repostería en base de harina de semillas de zapallo (HSZ), que sea alto en fibra y antioxidantes para la población celiaca. Metodología: Estudio experimental. Se desarrolló una galleta en base a HSZ y una galleta control en base de harina de arroz (HA), ambas con adición de frutas deshidratadas. Se realizará el análisis químico proximal de los productos de repostería elaborados utilizando la metodología establecida por la AOAC, para la determinación de humedad, cenizas, proteína, extracto etéreo y para la determinación de fibra. Se determinó la capacidad antioxidante de las galletas utilizando el método ORAC. Las galletas fueron sometidas a una prueba de evaluación sensorial realizada por 15 participantes celiacos no entrenados. Resultados: Los resultados del análisis proximal se analizaron con el programa estadístico graphpad prism 6.0, con un nivel de significancia de 95%, expresadas en promedio (X) ± DE. Conclusión: La galleta formulada con adición de HSZ resulta una alternativa alimentaria y nutricional para personas que presentan EC. La calidad saludable del producto resulta un beneficio para el consumidor debido a su alta cantidad de fibra y capacidad antioxidante. Palabras clave: Enfermedad celiaca, antioxidantes, fibra, semilla de zapallo.
650		0	_aENFERMEDAD CELIACA.
650		0	_aHARINAS.
650		0	_aPRODUCTOS CEREALES.
700	1		_aGonzález Carvajal, Valeria Odette.
700	0		_aVerdugo Marchant, Danae Belén.
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
800	1		_aConcha Olmos, Jacqueline.
800	1		_aSepúlveda Bobadilla, Silvia.
942			_c1 _2ddc
999			_c79075 _d79075