Efecto del consumo de pan alto en almidón resistente proveniente de harina de piñon sobre la saciedad en sujetos jóvenes /
Arancibia Martínez, Tirza.
Efecto del consumo de pan alto en almidón resistente proveniente de harina de piñon sobre la saciedad en sujetos jóvenes / Tirza Arancibia Martínez. - 51 hojas : ilustraciones.
Carrera de Nutrición, Licenciatura en Nutrición y Dietética.
La harina elaborada a partir de la semilla de piñón proveniente de la Araucaria araucana, ha suscitado interés por su posible propiedad funcional debido a su contenido de almidón resistente (AR), que le confieren una velocidad de digestión más lenta, con los consiguientes beneficios metabólicos y fisiológicos. El propósito del estudio fue evaluar el efecto del consumo de un pan alto en almidón resistente elaborado con harina de piñón en una sustitución 70:30 Harina de trigo/Harina de piñón, sobre la saciedad en 20 sujetos jóvenes con estado nutricional normal y en 20 sujetos con sobrepeso. Los sujetos fueron citados al laboratorio en ayuna para consumir un desayuno constituido por 100 g de pan alto en AR proveniente de la harina de piñón o 100 g de pan control elaborado exclusivamente con harina integral de trigo. La saciedad fue evaluada a través de una escala visual análoga dónde los sujetos expresaron su sensación de hambre/saciedad, y a través del control de ingesta de alimentos ofrecidos ad libitum durante el almuerzo.
HARINAS.
PAN.
SEMILLAS.
Efecto del consumo de pan alto en almidón resistente proveniente de harina de piñon sobre la saciedad en sujetos jóvenes / Tirza Arancibia Martínez. - 51 hojas : ilustraciones.
Carrera de Nutrición, Licenciatura en Nutrición y Dietética.
La harina elaborada a partir de la semilla de piñón proveniente de la Araucaria araucana, ha suscitado interés por su posible propiedad funcional debido a su contenido de almidón resistente (AR), que le confieren una velocidad de digestión más lenta, con los consiguientes beneficios metabólicos y fisiológicos. El propósito del estudio fue evaluar el efecto del consumo de un pan alto en almidón resistente elaborado con harina de piñón en una sustitución 70:30 Harina de trigo/Harina de piñón, sobre la saciedad en 20 sujetos jóvenes con estado nutricional normal y en 20 sujetos con sobrepeso. Los sujetos fueron citados al laboratorio en ayuna para consumir un desayuno constituido por 100 g de pan alto en AR proveniente de la harina de piñón o 100 g de pan control elaborado exclusivamente con harina integral de trigo. La saciedad fue evaluada a través de una escala visual análoga dónde los sujetos expresaron su sensación de hambre/saciedad, y a través del control de ingesta de alimentos ofrecidos ad libitum durante el almuerzo.
HARINAS.
PAN.
SEMILLAS.