Evaluación de la aceptabilidad de pectinas comerciales en la elaboración de un producto de panificación para celíacos /
Rojas Salamanca, Alexandra,
Evaluación de la aceptabilidad de pectinas comerciales en la elaboración de un producto de panificación para celíacos / Alexandra Rojas Salamanca. - 53 hojas.
La población celiaca se enfrenta día a día a las limitaciones en su dieta, ya que en Chile no existe control a nivel nacional en la producción de alimentos libre de gluten que cuenten con certificación. Las harinas libres de gluten presentan dificultades para la elaboración de productos de panificación por lo que el consumo de estos está limitado. El presente estudio se realizo con la finalidad de disponer un nuevo producto panificado fácil de preparar y con propiedades saludables adicionado con pectinas comerciales que tenga buena aceptación para la población celiaca. Se realizaron análisis proximales a la muestras, encuesta previa de consumo habitual y análisis sensoriales para evaluar aceptabilidad de los productos. Como resultados se obtuvo una aceptabilidad similar entre la muestra adicionada con pectina 15% + Ciboulette y el control y el aporte nutricional en cuanto al porcentaje de fibra dietética que entrega este producto triplica al control por lo que sería una buena alternativa su uso en el proceso de fabricación del pan.
DIETA LIBRE DE GLUTEN.
DIETA PARA CELIACOS.
ENFERMEDAD CELIACA.
ENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO.
SINDROME DE MALA ABSORCION.
Evaluación de la aceptabilidad de pectinas comerciales en la elaboración de un producto de panificación para celíacos / Alexandra Rojas Salamanca. - 53 hojas.
La población celiaca se enfrenta día a día a las limitaciones en su dieta, ya que en Chile no existe control a nivel nacional en la producción de alimentos libre de gluten que cuenten con certificación. Las harinas libres de gluten presentan dificultades para la elaboración de productos de panificación por lo que el consumo de estos está limitado. El presente estudio se realizo con la finalidad de disponer un nuevo producto panificado fácil de preparar y con propiedades saludables adicionado con pectinas comerciales que tenga buena aceptación para la población celiaca. Se realizaron análisis proximales a la muestras, encuesta previa de consumo habitual y análisis sensoriales para evaluar aceptabilidad de los productos. Como resultados se obtuvo una aceptabilidad similar entre la muestra adicionada con pectina 15% + Ciboulette y el control y el aporte nutricional en cuanto al porcentaje de fibra dietética que entrega este producto triplica al control por lo que sería una buena alternativa su uso en el proceso de fabricación del pan.
DIETA LIBRE DE GLUTEN.
DIETA PARA CELIACOS.
ENFERMEDAD CELIACA.
ENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO.
SINDROME DE MALA ABSORCION.