Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02301nam a2200349 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
100065671 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240507115108.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
150302s2014 chl g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rojas Salamanca, Alexandra, |
| Término indicativo de función/relación |
autora. |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Evaluación de la aceptabilidad de pectinas comerciales en la elaboración de un producto de panificación para celíacos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Alexandra Rojas Salamanca. |
| 264 #3 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
53 hojas. |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
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| -- |
dacarrier |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Tipo de título |
Nutricionista. |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad de Valparaíso. |
| Año de obtención del título |
2014. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La población celiaca se enfrenta día a día a las limitaciones en su dieta, ya que en Chile no existe control a nivel nacional en la producción de alimentos libre de gluten que cuenten con certificación. Las harinas libres de gluten presentan dificultades para la elaboración de productos de panificación por lo que el consumo de estos está limitado. El presente estudio se realizo con la finalidad de disponer un nuevo producto panificado fácil de preparar y con propiedades saludables adicionado con pectinas comerciales que tenga buena aceptación para la población celiaca. Se realizaron análisis proximales a la muestras, encuesta previa de consumo habitual y análisis sensoriales para evaluar aceptabilidad de los productos. Como resultados se obtuvo una aceptabilidad similar entre la muestra adicionada con pectina 15% + Ciboulette y el control y el aporte nutricional en cuanto al porcentaje de fibra dietética que entrega este producto triplica al control por lo que sería una buena alternativa su uso en el proceso de fabricación del pan. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
DIETA LIBRE DE GLUTEN. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
DIETA PARA CELIACOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ENFERMEDAD CELIACA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
SINDROME DE MALA ABSORCION. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Concha Olmos, Jacqueline, |
| Término indicativo de función/relación |
, profesora informante . |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Sepúlveda Bovadilla, Silvia, |
| Término indicativo de función/relación |
, profesora guía. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso (Chile). |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
