Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03145nam a22003497i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240507115359.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
t|| |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
180726b ||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Normas de descripción |
rda |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
|---|
| Número de clasificación |
M |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
225157 |
| Nombre de persona |
Rodríguez Leiva, Valentina Constanza, |
| Fechas asociadas al nombre |
autora, |
| Término indicativo de función/relación |
author. |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Formulación, evaluación nutricional y sensorial de una bebida vegetal en polvo alta en calcio / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Valentina Constanza Rodríguez Leiva. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
69 hojas. |
| 347 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DIGITAL |
|---|
| Fuente |
rda |
| Tipo de archivo |
text file |
| Formato de codificación |
PDF |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El objetivo de este estudio fue formular una bebida alta en calcio que sea capaz de cubrir al menos un 70% del contenido de calcio aportado por la leche tradicional. Para ello se utilizaron como materia prima almendras, soya, sésamo y arroz. La formulación de la bebida comprendió básicamente de 3 etapas: (1) obtención de las bebidas vegetales mediante un método artesanal utilizando la maquina “Veggie Machine Deluxe”, según sus procesos de extracción en frio y caliente, (2) secado de las bebidas vegetales mediante un proceso de liofilización, y (3) formulación de dos bebidas vegetales a los que se le evaluó sensorialmente. El contenido de los macronutrientes tales como Lípidos, Proteínas, Carbohidratos y Cenizas se realizó mediante el método de la AOAC. Mientras que calcio se realizó por complexometría a las bebidas elaboradas. Ambas bebidas fueron formuladas según su composición nutricional y contenido de calcio para luego ser sometidas a pruebas de aceptabilidad en escala hedónica, las cuales fueron dirigidas a un panel no entrenado de 20 individuos, quienes evaluaron ambas bebidas más una bebida control según color, olor, sabor y textura, resultados que fueron analizados a través de análisis estadístico de Chi2 y pruebas de T-student con un nivel de significancia de 0,05. La bebida con mayor aceptabilidad fue la bebida a base de Almendra, sésamo y arroz versus la bebida a base de soya, almendras y sésamo. Los resultados obtenidos indican que las bebidas elaboradas mediante método artesanal, no contienen la cantidad de calcio necesaria para cubrir lo requerido, por lo que se concluye que es necesario enriquecerlas de forma externa para su consumo en reemplazo de los productos lácteos. Palabras clave: Bebida vegetal, Calcio, leche de vaca, composición nutricional, aceptabilidad. |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
BEBIDAS |
| 9 (RLIN) |
51812. |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
MUESTREO DE ACEPTACIÓN |
| 9 (RLIN) |
143931. |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
33176 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ANALISIS QUIMICO. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
157992 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTOS VEGETALES. |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
5845. |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
LECHE |
| 9 (RLIN) |
41415. |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CALCIO |
| 9 (RLIN) |
5212. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso (Chile). |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| -- |
Carrera de Nutrición y Dietética |
| 9 (RLIN) |
226883. |
| 800 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Concha Olmos, Jacqueline, |
| Término indicativo de función/relación |
Directora de tesis |
| 9 (RLIN) |
126616. |
| 800 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Soto Maldonado, Carmen, |
| Término indicativo de función/relación |
Co-directora de Tesis |
| 9 (RLIN) |
204460. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
