Detalles MARC
000 -CABECERA |
campo de control de longitud fija |
02831nam a2200349 i 4500 |
001 - NÚMERO DE CONTROL |
campo de control |
100004538 |
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
campo de control |
UVAL |
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
campo de control |
20240507114639.0 |
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
campo de control de longitud fija |
ta |
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
campo de control de longitud fija |
990224s1984 esp 00010 spa d |
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
Lengua de catalogación |
spa |
Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
Normas de descripción |
rda |
041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
Número de clasificación |
M |
100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Bañados F., Eduardo, |
Término indicativo de función/relación |
author. |
245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
Título |
Enlatado de una base para humita con maíz opaco-2 Zea mays y lupino dulce Lupinus albus : |
Resto del título |
: Evaluación nutricional, química, organoléptica y tecnológica en dos tamaños de envase / |
Mención de responsabilidad, etc. |
Eduardo Bañados F. |
264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaçiso, |
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1984. |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
Extensión |
90 hojas. |
336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
Término de tipo de contenido |
text |
Código de tipo de contenido |
txt |
Fuente |
rdacontent |
337 ## - TIPO DE MEDIO |
Término de tipo de contenido |
unmediated |
Código de tipo de contenido |
n |
Fuente |
rdamedia |
338 ## - TIPO DE SOPORTE |
Término de tipo de contenido |
volume |
Código de tipo de contenido |
nc |
Fuente |
rdacarrier |
502 ## - NOTA DE TESIS |
Nota de tesis |
Químico Farmacéutico. |
520 ## - SUMARIO, ETC. |
Sumario, etc. |
Se evaluó el efecto del proceso de esterilización, de la complementación con harina de lupino dulce y del tamaño de envase, en el valor nutricional, características tecnológicas, químicas y sensoriales de humitas enlatadas con maíz opaco-2, en comparación con el producto enlatado con maíz híbrido. Para ello, se determinó previamente el nivel óptimo de complementación con harina de lupino con todo el aceite, en la elaboración de humitas con ambos tipos de maíz, llegándose al equilibrio nutricional y sensorial a un 8 por ciento de harina de la leguminosa. Posteriormente, se realizaron los estudios de penetración de calor en envases de hojalata 2 y 6, obteniéndose un tiempo total de proceso de 73 y 147 minutos, respectivamente. Las humitas enlatadas fueron sometidas a análisis proximal, acidez, pH, valoración biológica de la proteína por NPR, digestabilidad verdadera, lisina disponible, análisis físicos rutinarios de alimentos en conserva y evaluación sensorial de calidad y aceptabilidad. Los resultados analíticos se compararon con las materias primas y entre los tratamientos. Se concluyó que bajo las condiciones de este estudio, el maíz opaco-2 es una materia prima superior al híbrido para el enlatado de humita, tanto desde el punto de vista nutricional como de calidad, no siendo afectada por el tamaño del envase o tiempo total de esterilización. La complementación con 8 por ciento de harina de lupino tuvo un efecto desfavorable en la mayoría de los parámetros analizados en la humita de maíz opaco-2, y un efecto negativo en el valor nutricional. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
CONSERVACION DE ALIMENTOS. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
MAIZ OPACO-2-ZEA MAYS. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
LUPINO DULCE. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
LUPINUS ALBUS. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
VALOR NUTRITIVO. |
700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Fernández M., Evelyn, |
Término indicativo de función/relación |
Autora |
9 (RLIN) |
47452. |
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Camacho N., Lavinia, |
Término indicativo de función/relación |
Profesora guía |
9 (RLIN) |
47451. |
710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
. |
Unidad subordinada |
Escuela de Química y Farmacia. |
-- |
Carrera de Química y Farmacia. |
9 (RLIN) |
162330. |
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |