Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02775nam a2200373 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
100012513 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240507114646.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
990224s1999 esp 00010 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Sanino P., Judith. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Estudio del deterioro térmico de fracciones de aceites, en condiciones de temperatura y humedad controlada / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Judith Sanino P. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1999. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
84 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
text |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
unmediated |
| Código de tipo de contenido |
n |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Término de tipo de contenido |
volume |
| Código de tipo de contenido |
nc |
| Fuente |
rdacarrier |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Químico Farmacéutico. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Las materias grasas han cpbrado importancia a nivel nutricional, por diversos motivos, entre ellos por su implicancia en la enfermedades no transmisibles como ateroesclerosos. Ha tenido en los últimos años un gran incremento en el proceso de fritura industrial. Durante dicho proceso, experimentan una degradación en su estructura química, disminuyendo su calidad y originando cpmpuestos de alteración con un grado de toxicidad. El objetivo de esta investigación fue evaluar la alteración termooxidativa e hidrolítica que experimentan fracciones de aceites comestibles colza tipo canola, girasol, soja y combinado (mezcla de aceite de soja con pescado parcialmente hidrogenado y fraccionado) ricas en acidos grasos poliinsaturados, fueron sometidas a un proceso de simulación de fritura en profundidad. a 200 C, y humedad equivalente al aportado al medio de fritura por 17 g de papas tipo "french" (10 ml de agua/500 ml de aceite), durante un tiempo estimado de 100 horas. La evolución del deterioro térmico, oxidativo e hidrolítico fue evaluado a través de: acidez libre, índice de peróxidos, anisidina, oxidación total (Totox), viscosidad, ácidos dienicos y trienoicos conjugados, compuestos polares y sus especies termooxidativas, ésteres metílicos de los ácidos grasos y triacilgliceroles. El descenso del porcentaje de poliinsaturación a lo largo del tiempo de calentamiento fue mayor para la fracción de aceite combinado (p<0,001), la cual presentó al inicio del estudio un mayor grado de poliinsaturación, mientras que la fracción de colza, con un menor grado de... |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ACEITE DE COLZA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ACEITE DE GIRASOL. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ACEITE DE SOYA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
HUMEDAD. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
DETERIORO TERMICO. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
OXIDANTES. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
FRACCIONAMIENTO. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
TEMPERATURA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ACEITES. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Masson Salaüe, Lilia, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora guía |
| 9 (RLIN) |
47410. |
| 710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
. |
| Unidad subordinada |
Escuela de Química y Farmacia. |
| -- |
Carrera de Química y Farmacia. |
| 9 (RLIN) |
162330. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
