Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02848nam a2200325 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
100056609 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240507114859.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
080509s chl g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
|---|
| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Braquenier Hidalgo, Nicole. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Elaboración de un pan funcional y evaluación de su aceptabilidad en adultos de la V Región / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Nicole Braquenier Hidalgo. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2008. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
61 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
text |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
unmediated |
| Código de tipo de contenido |
n |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Término de tipo de contenido |
volume |
| Código de tipo de contenido |
nc |
| Fuente |
rdacarrier |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El Piñón es la semilla de la Araucaria araucana, ubicada principalmente en la zona sur de Chile y Argentina, sin embargo, presenta una baja comercialización y consumo a nivel nacional. La harina elaborada a partir de la semilla de piñón ha creado bastante interés en el último tiempo debido a sus propiedades funcionales; siendo éstas otorgadas principalmente por el tipo de almidones que lo componen. Los almidones presentes en la harina de piñón poseen una velocidad de digestión lenta y a la vez son altos en almidón resistente, generando ambas características, diversos efectos positivos a nivel metabólico, especialmente en relación a la respuesta glicémica e insulinémica. Con el fin de obtener los beneficios metabólicos producidos por la harina de piñón se elaboró un pan funcional sustituyendo parte de la harina de trigo por harina de piñón (H.T:H.P;70:30). Se escogió como alimento funcional el pan debido al alto consumo que presenta este producto en la población chilena. El objetivo principal del proyecto fue evaluar la aceptabilidad de los panes funcionales en adultos de la V región, lo cual se desarrolló mediante la realización de paneles pilotos y un panel de consumidores. Los resultados obtenidos indicaron que la utilización de harina de piñón como ingrediente funcional da origen a alimentos de alta aceptabilidad y de gran calidad nutricional, debido principalmente su alto contenido de almidón resistente. Resultan necesarios entonces más estudios al respecto, relacionados principalmente con los efectos metabólicos producidos tras el consumo del pan funcional, para así afirmar las características de funcionalidad asociadas a éste. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ALIMENTO FUNCIONAL. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
EDAD ADULTA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
PAN. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rojas González, Carla Andrea, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora guía |
| 9 (RLIN) |
233320. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alviña Walker, Marcela, |
| Término indicativo de función/relación |
Directora de tesis |
| 9 (RLIN) |
139707. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso (Chile). |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| -- |
Carrera de Nutrición y Dietética |
| 9 (RLIN) |
226883. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
