Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02783nam a2200349 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
100058364 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240507114925.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
100310s2009 chl g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Casanova González, Tania, |
| Término indicativo de función/relación |
author. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Evaluación de la influencia del tipo de leche en la calidad de fabricación de Kéfir / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Tania Casanova González. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2009. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
49 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Nutricionista. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En la actualidad más del 75% de la población humana sufre de intolerancia a la lactosa, un disacárido presente en la leche que genera trastornos crónicos al sistema digestivo. El kéfir es una bebida láctea producida por microorganismos que forman un consorcio y se presenta como alternativa de consumo para personas con este trastorno, esto se explica por la capacidad de degradar la lactosa, presente en el lácteo usado en la fabricación de kéfir. Esta propiedad, considerada funcional, se debe a la actividad de enzimas del tipo galactosidasas, producidas por los microorganismos que forman el consorcio. A pesar que estas enzimas presentan una eficiencia en su actividad, se sabe que son de naturaleza inducibles, por lo que su presencia y actividad depende del entorno celular. En el siguiente estudio se busca establecer si la enzima Β-galactosidasa puede ser condicionada por el contenido de materia grasa presente en la leche usada en la producción de kéfir. Para estudiar la naturaleza inducible de esta enzima, se procedió a fabricar kéfir con dos consorcios distintos bajo condiciones controladas de laboratorio. Los kefires fueron fabricados con tres marcas comerciales de leche con un 31%, 15% y 1% de materia grasa respectivamente. En las condiciones establecidas, se procedió a medir la actividad de la enzima B-galactosidasa. Los resultados obtenidos indican que la cantidad de materia grasa puede afectar la presencia y actividad de la B-galactosidasa, y por tanto, puede influir en la tolerancia del producto lácteo en las personas intolerantes a la lactosa. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ENZIMAS |
| Subdivisión general |
ANALISIS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
GRASA DE LA LECHE. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
INTOLERANCIA A LA LACTOSA. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Villalón, Olmos, Karen. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Dinamarca Tapia, Alejandro, |
| Término indicativo de función/relación |
Director de tesis |
| 9 (RLIN) |
102641. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gotteland R, Martín, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesor guía |
| 9 (RLIN) |
80736. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valenzuela Avendaño, Carina, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora informante |
| 9 (RLIN) |
128911. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso. |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ciencias. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
