Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02974nam a2200373 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
100061286 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240507115006.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
120625s esp g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Munizaga Santander, Catalina, |
| Término indicativo de función/relación |
author. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efectos del consumo de productos de panificación adicionados con fibra soluble de origen marino sobre la respuesta glicémica / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Catalina Munizaga Santander. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2012. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
71 páginas |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis para optar al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética y al Título de Nutricionista. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
X. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El pan elaborado a base de trigo, es uno de los productos de mayor consumo en la dieta de la población chilena, siendo un importante aportador de energía. En el presente estudio se determinó la respuesta glicémica, de tres tipos de panes (pan con alginato de potasio, pan con salvado de trigo y pan blanco) para ello se seleccionaron a 10 sujetos, entre 18-30 años, con estado nutricional normal (18,5-24,9 kg/mt²), sin antecedentes de diabetes tipo 1 o 2 en padres y/o abuelos, ni otro tipo de antecedentes de Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT). Los resultados obtenidos en esta investigación demostraron que al incluir fibra soluble de origen marino a un pan, se puede generar una disminución de la respuesta glicémica a nivel estadístico, al compararlo con el pan control. Se efectuó la composición proximal y aceptabilidad sensorial para las tres formulaciones de pan. En la determinación de la composición proximal (humedad, proteínas, cenizas, extracto etéreo y fibra total) se utilizo la metodología analítica oficial AOAC. Se encontró que existen diferencias significativas (p< 0,05) en humedad, cenizas y proteínas, obteniendo al pan con alginato la mayor cantidad de humedad, cenizas y fibra. Los resultados de aceptabilidad sensorial arrojaron una diferencia estadísticamente significativa a comparar los tres tipos de formulaciones, resultando menor aceptabilidad en la formulación de pan con alginato. Sin embargo al evaluar la formulación en condiciones de consumo habitual su aceptabilidad aumento notablemente. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
EVALUACION SENSORIAL |
| Subdivisión general |
ALIMENTOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
HIDRATOS DE CARBONO. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PAN. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Recabarren Velasco, Pamela, |
| Término indicativo de función/relación |
Autora. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Vera Fontecilla, Paola, |
| Término indicativo de función/relación |
Directora de tesis |
| 9 (RLIN) |
148471. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Zúñiga Garay, Elisa, |
| Término indicativo de función/relación |
Co-directora de tesis |
| 9 (RLIN) |
140062. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Alviña Walker, Marcela, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora informante |
| 9 (RLIN) |
109153. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Quitral Robles, Vilma, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora informante |
| 9 (RLIN) |
140053. |
| 710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso. |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
