Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03106nam a2200289 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
100069159 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240723134131.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
170821s20162016chl g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Ramos Cuneo, Rubén Jesús, |
| Término indicativo de función/relación |
autor. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Formulación de alimentos saludables con cáscara de manzana deshidratada en polvo utilizando tres matrices alimentarias / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Rubén Jesús Ramos Cuneo. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
86 hojas. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Nutrición y Dietética. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En este estudio se formularon dos matrices alimentarias: matriz sólida: pan y matriz lipídica: yogurt, a las cuales se les incorporó el ingrediente deshidratado de cáscara de manzana en polvo, con el fin de que dichos alimentos aporten un mayor contenido de fibra dietética en relación al mismo alimento control. Para la elaboración del ingrediente y previo al proceso de secado se le aplicó a la cáscara un agente antipardeamiento, posteriormente se deshidrató, molió y tamizó hasta lograr un tamaño de partícula inferior o igual a 230 μm o 0,23 mm, obteniéndose así un polvo que se consideró como harina de cáscara de manzana deshidratada (H.C.M.D.) según lo establecido por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). Las características físico-químicas del ingrediente H.C.M.D fueron: 1) Color: L*: 51,39±0,6; a*: -3,30±0,14; b*: 23,45±0,03; C: 23,68±0,01; Hue: 98,01±0,8; 2) Actividad de agua 0,38±0,01; 3) Solubilidad (Agua fría) 18,4±0,08%; 22,75±4,4%; (Agua caliente); 4) Humedad 2,58±0,26%; 5) pH 4,21±0,02; 6) Acidez 1,11±0,1% de ácido málico; y 7) Tamaño de partícula 286±125 μm. Dada la baja solubilidad (18% y 22% para agua fría y caliente respectivamente) de la H.C.M.D, se descartó la matriz acuosa para las pruebas preliminares y posterior formulación de los alimentos. Finalmente, se midió la aceptabilidad sensorial de los alimentos elaborados en un panel de 46 personas no entrenadas pertenecientes a la Universidad de Valparaíso. Los parámetros evaluados fueron: Sabor, color, olor, textura, apariencia y aceptabilidad general y se utilizó un test escala hedónica con una escala de 7 puntos. La aceptabilidad general del pan control fue significativamente mejor, con una puntuación 6,2 en comparación con el pan con H.C.M.D que obtuvo 5,6 (p<0,05); el producto yogurt control obtuvo 6,0; y yogurt con H.C.M.D. 4,7. Los resultados obtenidos indican que, entre los dos tipos de alimentos, el producto pan con H.C.M.D. fue el alimento que obtuvo mayor aceptabilidad general en comparación con el yogurt, lo que implica que la matriz sólida sería la más adecuada para añadir el ingrediente H.C.M.D. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
NUTRICION. |
| 710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso. |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| 800 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Henríquez Lang, María Carolina. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
