Elaboración de un snack saludable para escolares con incorporación de harina de orujo de uva y betarraga / Catalina Jeria Toro y Paula Hernández González.
Tipo de material:
TextoEditor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2017Descripción: 78 hojasTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- M
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Tesis Pregrado
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Ciencias Tesis | Tesis | M J55e 2017 | Disponible | 00413607 |
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Carrera de Nutrición y Dietética.
Introducción: La alta ingesta de alimentos ricos en calorías, azúcares, grasas saturadas y sodio, junto con el bajo consumo de frutas y hortalizas es una de las principales causas del incremento de las Enfermedades Crónicas no Transmisibles (ECNT) en Chile. Surge como iniciativa la elaboración de un snack saludable con incorporación de harinas de betarraga y/o orujo de uva en reemplazo de los snacks convencionales. Tanto la betarraga como el orujo de uva contienen compuestos bioactivos quienes se han asociado como factores protectores de desarrollo de ECNT al tener propiedades antimutagénicas, anticarcinogénicas, antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias.