Evaluación de la respuesta glicémica a jugos de uva en su formulación original y con adición de fibra dietética / Natalia Fuentes Donaire.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Alviña Walker, Marcela ; | Jiménez Lira, Rafael ; | Vera Fontecha, Paola ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2009Descripción: 46 hojas : ilustracionesTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- M
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Tesis Pregrado
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Ciencias Tesis | Tesis | M F954e 2009 | Disponible | 00140887 |
Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética.
El presente estudio tuvo como objetivo general evaluar la respuesta glicémica y la aceptabilidad a jugos de uva comercial que sean saludables, en sus formulaciones originales y adicionados de fibra dietética, con la finalidad de obtener una respuesta glicémica menor y así mejorar la calidad funcional del producto. Se seleccionaron dos marcas de jugo de uva comercial y dos fuentes de fibra dietética (inulina y almidón resistente), las cuales fueron sometidas a pruebas preliminares donde se descartó el uso de la fuente de almidón resistente escogida, debido a la incompatibilidad del compuesto con el uso en preparaciones líquidas. Las muestras de jugo adicionadas o no de fibra dietética (inulina) en tres concentraciones diferentes, fueron sometidas a evaluación de aceptabilidad por un panel de trece jueces no entrenados, donde se determinó que no existieron diferencias significativas entre las muestras. La respuesta glicémica se evaluó en 18 individuos adultos jóvenes (con requisitos establecidos), a los cuales se les suministro un total de cuatro muestras de jugo de uva: Safeway ® en su formulación original, Safeway® + inulina 5%, Afe® en su formulación orignal y Afe® + inulina 5%; los resultados estadísticos obtenidos indicaron que al adicionar Bio Fibras inulina® a las muestras de jugo de uva Safeway® no se producen diferencias significativas (p>0,05) en los valores de glucemia en tres intervalos de tiempo. Se observó diferencia significativa (p<0,05) en los valores de glicemia de éstas muestras a tiempo 90 minutos, donde la muestra adicionada de Inulina 5% presenta menor valor de glicemia. En el caso del jugo de uva marca Afe® la adición de Bio Fibras inulina® elevó la repuesta glicémica siendo estadísticamente significativa (p>0,05) en dos intervalos de tiempo. Considerando la variable aceptabilidad y respuesta glicémica “aparente” la mejor opción como alimento funcional corresponde al producto marca Safeway® + Inulina 5%.