Propiedades del alimento probiótico Kéfir : : potencial beneficio sobre absorción y biodisponibilidad de calcio / Tamara Doberti Herrera.

Por:

Doberti Herrera, Tamara

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Series Dinamarca Tapia, Alejandro ; | Díaz Viciedo, Rodrigo ; | Gotteland, Martín ; | Valenzuela Avendaño, Carina ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2012Descripción: 63 hojasTema(s):

Otra clasificación:

Nota de disertación: Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética. Resumen: Actualmente en Chile un 48% de las mujeres presenta Osteoporosis, mientras que esta situación alcanza al 30% en el caso de los hombres, donde el calcio y la vitamina D juegan un rol fundamental en el desarrollo de esta patología. El Kéfir es una bebida láctea, considerada como alimento probiótico, el cual toma relevancia en esta enfermedad, ya que provee de condiciones y productos que potencian la biodisponibilidad y absorción del calcio. En el siguiente estudio realizado en un periodo de 5 meses, se realizó una producción de Kéfir en distintos medios de cultivo, los cuales eran leche al 3,1%, 1,5%, 0,1% de materia grasa. Se evaluó el contenido de calcio, vitamina D y la variación de pH. Los resultados indican que en cuanto al pH se ve una disminución en Kéfir cercana al 70% respecto a las leches de partida. Los resultados muestran presencia de vitamina D en mayor cantidad en el Kéfir en comparación a las leches utilizadas. El calcio solo se midió para corroborar su presencia, lo cual se ve reflejado en los resultados obtenidos.

Existencias ( 1 )
Notas de título ( 2 )

Existencias
Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M D6333p 2012	Disponible		00157357

Total de reservas: 0

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética.

Actualmente en Chile un 48% de las mujeres presenta Osteoporosis, mientras que esta situación alcanza al 30% en el caso de los hombres, donde el calcio y la vitamina D juegan un rol fundamental en el desarrollo de esta patología. El Kéfir es una bebida láctea, considerada como alimento probiótico, el cual toma relevancia en esta enfermedad, ya que provee de condiciones y productos que potencian la biodisponibilidad y absorción del calcio. En el siguiente estudio realizado en un periodo de 5 meses, se realizó una producción de Kéfir en distintos medios de cultivo, los cuales eran leche al 3,1%, 1,5%, 0,1% de materia grasa. Se evaluó el contenido de calcio, vitamina D y la variación de pH. Los resultados indican que en cuanto al pH se ve una disminución en Kéfir cercana al 70% respecto a las leches de partida. Los resultados muestran presencia de vitamina D en mayor cantidad en el Kéfir en comparación a las leches utilizadas. El calcio solo se midió para corroborar su presencia, lo cual se ve reflejado en los resultados obtenidos.