Compendio de productos con microorganismos probióticos comerciales y caseros consumidos en Chile : : guías alimentarias de elaboración y seguridad microbiológica / Droguett Inostroza, Carlos.

Nutricionista.

El perfil del consumidor ha cambiado, éste se caracteriza por encontrarse más informado e interesado en el autocuidado y la selección de alimentos que proporcionen beneficios para su salud. Como respuesta a esta necesidad, las industrias alimentarias se encuentran continuamente elaborando productos que satisfagan dichas demandas. A partir de lo anterior, es importante destacar que un alimento funcional, es aquel elaborado con el fin de cumplir una cierta función beneficiosa para la salud. Actualmente es común encontrarlos relacionados a probióticos, los cuales son microorganismos vivos que otorgan funcionalidad al alimento. Debido a que los productos con probióticos se insertan dentro de un mercado dinámico, es que el presente estudio consistió fundamentalmente en la elaboración de un compendio de productos con microorganismos probióticos comerciales consumidos en Chile. Dentro del cual se incorporó una ficha por cada producto, en la que se detallaron sus respectivas características. Por otra parte, se realizo la evaluación de 8 productos comerciales a través del sistema de viabilidad celular por microscopía de epifluorescencia, determinando de esta manera el cumplimiento del etiquetado según dosis descrita. Otro aspecto esencial del estudio consistió en la evaluación del grado de conocimiento del consumidor referente al tema, para ello se utilizaron dos encuestas aplicadas en CESFAM y Farmacias de la ciudad de Valparaíso. Además de una tercera dirigida a un grupo sesgado de consumidores de productos probióticos tipo casero. Las cuales permitieron concluir que a pesar de conocer sobre probióticos, estos no necesariamente son consumidores.