Tabla de composición química de alimentos procesados disponibles en Chile / Natalia Andrea Nilo Muñoz.

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética.

Actualmente en Chile el uso de tablas de composición química se restringe a una escasa bibliografía, destacando la tabla de composición confeccionada por el departamento de agricultura de Estados Unidos (USDA), la cual consta con una amplia base de datos, siendo considerada la más completa en la actualidad pero que se limita a productos de dicho país. En el presente estudio se analizaron las tablas de composición de mayor representatividad, las cuales se utilizaron como base para la confección de este trabajo que tiene como objetivo entregar una herramienta de utilidad para profesionales de la salud. La tabla de composición Nilo-Campusano junto al manual de usuario abarca gran parte de los productos procesados que se comercializan en el país. Para llegar a esto, se estudiaron alimentos dispuestos en supermercados Lider y Jumbo de la región de Valparaíso como de la región Metropolitana, con el fin de abarcar la mayor cantidad de productos disponibles en el mercado. Los datos obtenidos se dispusieron en tablas Excel, recopilándose un total de 2709 alimentos procesados. Los resultados muestran el análisis de cada grupo alimentario y subgrupo alimentario, además de las características nutricionales que se desprenden de estos. Palabras claves: Tabla de composición química, Información nutricional, Alimentos procesados.