Evaluación de la estrogenicidad de aceites con distinta composición de ácido linoleico utlizando ensayos in vivo en ratas / Julieta León Briceño, Fernanda Peña Mendoza.

Tesis para optar al título profesional de Nutricionista.

Varios compuestos químicos naturales y sintéticos pueden modular la función del sistema endocrino. Se ha descrito que el ácido linoleico actúa como disruptor endocrino, aumentando la concentración plasmática de estradiol (E2). Además en un estudio previo en este laboratorio, el aceite de almendras, que contiene en promedio un 23 % de ácido linoleico, resultó ser estrogénico. De esta forma, en esta tesis se hipotetizó que aquellos aceites que tuvieran ácido linoleico en proporciones importantes serían estrogénicos. Para poner a prueba esta hipótesis, se administró aceites con distinto contenido de ácido linoleico: de palta, coco, bacalao y pepita de uva, a ratas ovariectomizadas en el ensayo de Allen-Doisy y a ratas hembras juveniles en el ensayo uterotrópico. El aceite de palta indujo una respuesta estrogénica en ambos ensayos, mientras que los aceites de bacalao, coco y pepita de uva no indujeron respuesta. Así, el aceite de palta con un contenido relativamente menor de ácido linoleico (15 %) es estrogénico, probablemente debido al contenido de β-sitoesterol, un fitoesterol con actividad estrogénica reconocida, mientras que el aceite de pepita de uva con un contenido alto de ácido linoleico (68 %) no indujo respuesta. Se concluye que aunque el ácido linoleico puede ser importante para la estrogenicidad, es posible que la composición total del aceite en términos de otros ácidos grasos u otros compuestos pueda influenciar la actividad disruptora endocrina de los aceites. Palabras claves: Aceites, ácidos grasos, ácido linoleico, estrogenicidad.