Vitaminas A y D en Trachurus SP. y Sardinop Sagax : : evolución a través de su industrialización para el consumo directo e indirecto / María Corina Orrego Meis.
Tipo de material:
TextoSeries Lutz Riquelme, Marianne ; | Vega Herrera, Mario ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso : Universidad de Concepción, 1983Descripción: 77 páginasTema(s): Otra clasificación: - M
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Tesis Pregrado
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Ciencias Tesis | Tesis | M 075v 1983 | Disponible | 00059822 |
Químico Farmacéutico.
Se investigó el contenido de vitaminas A y D en muestras de músculo de Jurel (Trachurus sp.) y Sardina Española (Sardinop sagax), mediante cromatografía en capa fina de alta resolución (HPTLC). El proceso de extracción de las vitaminas incluye una etapa de digestión enzimática y saponificación en atmósfera de Nitrógeno. Los resultados muestran cantidades variables de ambas vitaminas con un rango de 190 a 1.479 UI para la vitamina A y 2.800 a 10.300 UI para la vitamina D, en el caso del Jurel. En la sardina española se determinó un rango de 782 a 1.934 UI para la vitamina A y 5.672 a 12.178 UI para la vitamina D. Se estudió el efecto del congelado, ahumado y appertizado sobre el contenido de ambas vitaminas en las dos especies. El análisis estadístico de los resultados estableció diferencias significativas entre los distintos tratamientos la prueba de Duncan, de comparación múltiple, demostró que la mayor pérdida en el contenido vitamínico en estudio ocurre en el appertizado. Siendo el appertizado, la principal forma de consumo directo de estas especies se concluye que desde el punto de vista nutricional, son una buen a fuente de vitamina D, no así de vitamina A.