Análisis del contenido y capacidad antioxidante de raciones del PAE / Amanda Barría Raín.

Licenciatura en Nutrición y Dietética.

Introducción: El programa de alimentación escolar (PAE), entrega alimentación complementaria a los estudiantes, según sus necesidades. Desde su implementación ha tenido una evolución en los requerimientos nutricionales adecuándose a los cambios experimentados en la población chilena. De esta forma hoy cobra importancia el contenido de micronutrientes y sustancias bioactivas que ejercen acción protectora en el organismo como son los antioxidantes, cuyo consumo es bajo en la población escolar. Objetivos: Analizar el contenido y capacidad antioxidante de la alimentación entregada por el PAE, de acuerdo a la aceptabilidad de las preparaciones. Metodología: Se analizó la minuta para escuelas básicas de la región de Valparaíso, del mes de noviembre del año 2011, se calculó el contenido de carotenos, vitamina C, vitamina E, polifenoles totales, capacidad antioxidante y aporte calórico, considerando también el aporte real según el consumo de las preparaciones. Resultados: El consumo de la minuta consigue un aporte energético que alcanza el 74,7% con respecto a lo planificado. El aporte de caroteno de la minuta planificada es 96,1% en relación al RDA, mientras que el contenido de vitamina C, fue 88,5 %. El contenido de vitamina E promedio del consumo alcanza un 73,9% con respecto a la minuta planificada. La CAT promedio de las minutas planificadas clasifica como “media”, disminuyendo 0,03 mM Fe/1000 Kcal en el consumo Conclusión: La cantidad promedio consumida de la minuta planificada es inferior a la cantidad promedio de gramaje establecida por el PAE (76,8%). En el consumo, aumentó el % de minutas con CAT mala a 50%, en relación al 40% en las minutas planificadas, manteniéndose el % de minutas con CAT buena (25%). Tanto en la minuta planificada como en el consumo, el aporte de caroteno, vitamina C y vitamina E, se encuentra por encima de la recomendación estimada.