Efecto del consumo de piñón de pino sobre el perfil lipídico de ratas alimentadas con dieta alta en grasa / Maximiliano Andrés Vicencio Carderón.

Quimico Farmacéutico.

El piñón de pino piñonero (Pinus pinea L.) es un fruto seco que posee gran valor nutricional por su alto contenido de proteínas, lípidos (ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados), fibra dietética y compuestos bioactivos. Entre estos últimos destacan los fitoesteroles y fitoestanoles, que le otorgarían propiedades saludables al afectar el metabolismo de las grasas. En este trabajo se postuló que, utilizando un modelo in vivo de ratas Sprague Dawley alimentadas con dietas altas en grasas, sin y con la adición de 2% piñón de pino, se modifica el perfil lipídico de los animales. A modo de control, a un grupo de los animales se administró una dieta semipurificada de mantención. Todas las dietas fueron administradas por un período de un mes. Para evaluar el efecto del consumo de piñón de pino, al cabo de este período de alimentación se midieron los niveles de colesterol total y colesterol HDL en suero obtenido a partir de sangre troncal, utilizando un método cuantitativo enzimático colorimétrico. EL colesterol no-HDL se estimó por diferencia entre HDL y colesterol total, y se calculó la fracción de colesterol LDL. Los resultados muestran que los niveles de colesterol total, LDL y no-HDL fueron similares en los animales que consumieron las dietas altas en grasa sin y con piñón, que a su vez fueron mayores con respecto a los de las ratas con dieta control (p˂0,05), y el colesterol HDL fue más bajo en el grupo con piñones con respecto al control (p˂0,05).La trigliceridemia fue más elevada en el grupo con piñones (p˂0,05) y más baja en el grupo control (p˂0,05). Se concluye que el consumo de una dieta alta en grasas que contiene bajo porcentaje de piñón de pino durante 28 días no afecta beneficiosamente el perfil lipídico sérico en ratas.