Estudio de la aceptabilidad y saciedad de una colación saludable elaborada a partir de descartes de plátano dulce para escolares con exceso de peso / Paula Barraza Bernal, Valeria Celedón y Arlette Troncoso Contreras.

Carrera de Nutrición y Dietética.

Introducción: En respuesta a la actual situación de salud pública, sobre los altos índices de malnutrición por exceso en escolares, es que nace la necesidad de generar nuevos alimentos con características saludables que se ajusten a las nuevas políticas de alimentación. Objetivos: Evaluar la aceptabilidad y saciedad de una colación saludable enriquecida con fibra dietética obtenida de los descartes de plátano dulce. Metodología: Estudio experimental de casos y controles. Se formuló un brownie enriquecido con fibra dietética (FD) proveniente de la pulpa madura de plátano dulce, decretando por análisis sensorial aplicado a panel piloto la cantidad de fibra dietética a utilizar. Tanto a la muestra control como a la experimental, se les realizó análisis químico proximal utilizando la metodología establecida por la AOAC, determinando humedad, cenizas, proteínas, extracto etéreo y fibra dietética. Finalmente, se aplicaron pruebas de aceptabilidad y saciedad a escolares de 1° a 4° básico, para las muestras control y experimental. Resultados y conclusión: Los resultados obtenidos comprueban que el producto enriquecido con fibra muestra una mejor composición nutricional, mayor aceptabilidad y saciedad.