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Estudio nutricional comparativo preliminar en variedades chilenas de quinoa cultivadas en distintas zonas geográficas de chile / Nazar Isaac Covarrubias Cisterna.

Por:

Covarrubias Cisterna, Nazar Isaac [author.]

Colaborador(es):

Universidad de Valparaíso (Chile). Facultad de Farmacia. Escuela de Química y Farmacia

Tipo de material: Texto

TextoEditor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2019Descripción: 61 hojasTipo de contenido:

text

Tipo de medio:

unmediated

Tipo de soporte:

volume

Tema(s):

Otra clasificación:

Nota de disertación: Resumen: El consumo de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) en la actualidad se ha popularizado rápidamente a nivel mundial, siendo cada vez más las personas que la incluyen regularmente como parte de su alimentación. El objetivo del presente estudio fue determinar el contenido de cenizas, humedad, proteínas y minerales (Fe, Zn y Cu) de diez variedades de quínoa chilena cultivadas en Vallenar, Los Tilos, Hidango y Santa Rosa, validando previamente los métodos analíticos. Los resultados mostraron que todas las variedades de quínoa chilena pueden ser consideradas una buena fuente proteica (16,58 g/100 g en base seca), zinc (33,83 mg/kg en base seca), cobre (8,28 mg/kg en base seca). Todas las variedades de quínoa analizadas presentaron un bajo contenido de humedad (9,08 g/100 g). La variedad AZ-1, cultivada en Vallenar, mostró un mayor contenido de proteínas (18,95 g/100 g en base seca) y la variedad EAM 62-A procedente de Santa Rosa, presentó un mayor contenido de hierro (263,64 mg/kg en base seca). Los resultados proporcionados por este estudio aportan nuevos conocimientos sobre la composición nutricional de la quínoa chilena y aportarán información para la Tabla de composición de alimentos chilenos.

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Existencias
Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias	Tesis	M C873e 2018	Disponible		00421869

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Químico Farmacéutico.

El consumo de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) en la actualidad se ha popularizado rápidamente a nivel mundial, siendo cada vez más las personas que la incluyen regularmente como parte de su alimentación. El objetivo del presente estudio fue determinar el contenido de cenizas, humedad, proteínas y minerales (Fe, Zn y Cu) de diez variedades de quínoa chilena cultivadas en Vallenar, Los Tilos, Hidango y Santa Rosa, validando previamente los métodos analíticos. Los resultados mostraron que todas las variedades de quínoa chilena pueden ser consideradas una buena fuente proteica (16,58 g/100 g en base seca), zinc (33,83 mg/kg en base seca), cobre (8,28 mg/kg en base seca). Todas las variedades de quínoa analizadas presentaron un bajo contenido de humedad (9,08 g/100 g). La variedad AZ-1, cultivada en Vallenar, mostró un mayor contenido de proteínas (18,95 g/100 g en base seca) y la variedad EAM 62-A procedente de Santa Rosa, presentó un mayor contenido de hierro (263,64 mg/kg en base seca). Los resultados proporcionados por este estudio aportan nuevos conocimientos sobre la composición nutricional de la quínoa chilena y aportarán información para la Tabla de composición de alimentos chilenos.