Efecto de la viscosidad de sopas-cremas hipocalóricas con similar densidad energética sobre apetito y saciedad en adultos jóvenes con estado nutricional normal / Damaris Zaray Delgado Chávez.

Por:

Delgado Chávez, Damaris Zaray [author.]

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2010Descripción: 52 hojas : ilustracionesTipo de contenido:

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Tipo de medio:

unmediated

Tipo de soporte:

volume

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Nota de disertación: Nutricionista. Resumen: El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la viscosidad sobre el apetito y saciedad en hombres y mujeres jóvenes con estado nutricional normal, a través de la crema comercial deshidratada hipocalórica variedad pollo con dos viscosidades diferentes, una mayor obtenida a dilución estándar y una menor conseguida por la adición de la enzima alfa-amilasa. Para esto, se utilizó un diseño cruzado con mediciones repetidas entre los sujetos (n = 22), por lo cual los participantes fueron sus propios controles. Los sujetos acudieron al Centro de Nutrición de la Universidad de Valparaíso en dos ocasiones, al comienzo de cada sesión los individuos consumieron una precarga diferente: o Precarga α: Crema de pollo con adición de la enzima alfa-amilasa (viscosidad de 163 cp). Consistencia sopa. o Precarga β: Crema de pollo (viscosidad de 487 cp). Luego de esto, se ofreció un almuerzo ad-libitum.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M D352e 2010	Disponible		00145514

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Nutricionista.

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la viscosidad sobre el apetito y saciedad en hombres y mujeres jóvenes con estado nutricional normal, a través de la crema comercial deshidratada hipocalórica variedad pollo con dos viscosidades diferentes, una mayor obtenida a dilución estándar y una menor conseguida por la adición de la enzima alfa-amilasa. Para esto, se utilizó un diseño cruzado con mediciones repetidas entre los sujetos (n = 22), por lo cual los participantes fueron sus propios controles. Los sujetos acudieron al Centro de Nutrición de la Universidad de Valparaíso en dos ocasiones, al comienzo de cada sesión los individuos consumieron una precarga diferente: o Precarga α: Crema de pollo con adición de la enzima alfa-amilasa (viscosidad de 163 cp). Consistencia sopa. o Precarga β: Crema de pollo (viscosidad de 487 cp). Luego de esto, se ofreció un almuerzo ad-libitum.