Incrementando los márgenes de contribución de un Servicio de alimentación colectiva mediante optimización de su política de inventarios / Melina Fuentes Valdés.

Tesis para optar al título de Nutricionista y al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética.

En el presente trabajo se muestra el resultado de un diseño y ejecución de un sistema de abastecimiento y política de inventarios de un servicio de alimentación colectiva. Este sistema considera los requerimientos de la unidad productiva, minimizando el costo total del inventario involucrado, conformado por los costos de compra, almacenamiento, emisión de un lote de compra y de quiebre de stock. El objetivo del estudio fue optimizar los márgenes de contribución obtenidos mediante una intervención logística proyectada, en relación a los calculados desde un registro de movimientos de inventario del servicio de alimentación colectiva del hospital Carlos Van Buren (HCVB). Para esto se realizó un estudio de la demanda del mix de productos durante 27 semanas, mediante un sistema de registro diseñado por medio de la programación en base de datos de Microsoft Access Office®. Este estudio permitió desarrollar un sistema de abastecimiento y una política de manejo de inventarios óptima para los costos totales de inventario. Este sistema se adaptó a cada producto, considerando aquellos perecederos y también otros que no admiten escasez. A partir de los datos reales obtenidos se maximizaron los márgenes de contribución totales del mix de productos involucrados en un 8,02%, contribuyendo de esta manera a la actual gestión logística en este rubro.