Estudio sensorial del efecto térmico sobre la capacidad endulzante de edulcorantes de uso masivo / Pamela Gajardo Saavedra.

Por:

Gajardo Saavedra, Pamela [author.]

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Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Series Vera Fontecha, Paola ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2016Descripción: 90 hojasTema(s):

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Nota de disertación: Nutricionista. Resumen: Durante los últimos años Chile ha experimentado una transformación significativa de sus condiciones de salud con predominio de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) siendo éstas las principales causas de muerte. Para mejorar la situación actual se promueven cambios en los estilos de vida principalmente alimentarios, fomentando a la población en la elección de alimentos más saludables, una de las estrategias es el reemplazo del azúcar por edulcorantes bajos en calorías lo que lleva a la industria a elaborar productos que permitan optimizar las propiedades del sabor dulce. Objetivo: Determinar la influencia de la temperatura sobre la capacidad endulzante de edulcorantes de uso masivo a través de un estudio sensorial en dos matrices alimentarias de consumo habitual. Metodología: Para elaborar queque y helado se determinó la concentración ideal de sacarosa la que posteriormente se igualó con los edulcorantes sucralosa y stevia líquida, luego se formó un panel de evaluación sensorial el cual consideró las etapas de reclutamiento, selección y entrenamiento de los jueces para evaluar las pruebas finales.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M G145e 2016	Disponible		00405812

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Nutricionista.

Durante los últimos años Chile ha experimentado una transformación significativa de sus condiciones de salud con predominio de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) siendo éstas las principales causas de muerte. Para mejorar la situación actual se promueven cambios en los estilos de vida principalmente alimentarios, fomentando a la población en la elección de alimentos más saludables, una de las estrategias es el reemplazo del azúcar por edulcorantes bajos en calorías lo que lleva a la industria a elaborar productos que permitan optimizar las propiedades del sabor dulce. Objetivo: Determinar la influencia de la temperatura sobre la capacidad endulzante de edulcorantes de uso masivo a través de un estudio sensorial en dos matrices alimentarias de consumo habitual. Metodología: Para elaborar queque y helado se determinó la concentración ideal de sacarosa la que posteriormente se igualó con los edulcorantes sucralosa y stevia líquida, luego se formó un panel de evaluación sensorial el cual consideró las etapas de reclutamiento, selección y entrenamiento de los jueces para evaluar las pruebas finales.