Formulación de un producto alimentario con potenciales fines terapéuticos a base de Cannabis Sativa L. : variación del contenido de fitocannabinoides antes y depués del proceso culinario / Gisella Violeta Johnson Opazo.

Nutrición y Dietética. Universidad de Valparaíso. 2016.

La especie Cannabis sativa Linnaeus, ha sido estudiada por el potencial biológico y las propiedades terapéuticas de sus cannabinoides: a los que se les ha atribuido propiedades: orexígena, antiemética, anticaquéxica, antiinflamatoria, analgésica, sedante, antioxidante, inducción de apoptosis en células tumorales, entre otras. Aunque su uso sigue siendo controversial, debido a efectos psicotrópicos y eventual impacto en políticas antidrogas; varios países permiten su uso medicinal y terapéutico. Los productos farmacológicos de cannabis sativa; son de alto costo y baja disponibilidad, especialmente en países no desarrollados. La poca cobertura de los sistemas de salud a patologías con alta carga de enfermedad y la limitada efectividad de los tratamientos; motivan a pacientes a buscar alternativas terapéuticas complementarias; tales como uso medicinal de cannabis, p.e: incorporándolo en alimentos en su dieta. Sin embargo, es desconocido e incierto el contenido o dosis de fitocannabinoides en dichos alimentos. En Chile no existen estudios sobre cannabis y alimentos. El objetivo de este estudio fue elaborar un producto alimentario, a base de Cannabis sativa L. con potencial uso terapéutico y con características organolépticas aceptables. Evaluar el efecto de la temperatura y la matriz alimentaria, en el contenido de fitocannabinoides disponibles, respecto a su extracto crudo. Se elaboró el producto alimentario y analizó su contenido de fitocannabinoides, mediante técnicas analíticas de extracción y cuantificación; a través de cromatografía gaseosa de capa fina HPLC. Las muestras se sometieron a diferentes temperaturas de cocción (140°C y 180°C), y matrices alimentarias (mantequilla y aceite de coco). Se evaluaron sus características organolépticas y aceptabilidad mediante análisis sensorial, a través de una escala hedónica de siete puntos. El contenido de Δ9-tetrahidrocannabinol (THC) aumentó en el producto alimentario, respecto al extracto; independiente de matriz alimentaria y temperatura. El contenido de cannabidiol (CBD) resultó variable en función de la matriz alimentaria; aumentando para la mantequilla y disminuyendo para el aceite de coco. Las características organolépticas evaluadas y la aceptabilidad, fueron adecuadas para todas las muestras estudiadas.