Composicion quimica y capacidad antioxidante de frutos congelados y congelados deshidratados de arandano y murta / Tatiane Morales Serey, Rocio Rivera Peña.

Tesis para optar al grado academico y titulo profesional Nutricionista.

Este estudio ha tenido como finalidad determinar la composición química proximal y la capacidad antioxidante de frutos de arándano y murta congelados y congelados deshidratados. La composición química proximal comprendió la determinación de proteínas totales, cenizas, fibra dietética total, extracto etéreo, extracto no nitrogenado y humedad de arándanos y murtas congelados y deshidratados por métodos oficiales. Por otro lado, la medición de capacidad antioxidante se llevó a cabo a través del método FRAP expresado como mMol de FeSO4, complementando este análisis con cuantificación de los polifenoles totales, expresados como mg de ácido gálico. Los resultados obtenidos tanto en análisis proximal, capacidad antioxidante y polifenoles totales tuvieron en su mayoría diferencias estadísticamente significativas, a excepción de las proteínas de arándano congelado con murta congelada, a partir del análisis estadístico utilizado, el t-student. Se pudo así responder la hipótesis planteada, que nos da cuenta de una disminución de capacidad antioxidante y polifenoles totales en el fruto sometido a tratamiento térmico. No obstante lo anterior son una fuente recomendable de los mismos.