Estudio de la necesidad del profesional nutricionista en el rubro gastronomico / Evelyn Eugenia Parra Ceron.

Nutricionista.

El objetivo del estudio se centra en evaluar la percepción de la necesidad del profesional nutricionista en el área de restauración gastronómica. El estudio es de tipo exploratorio, donde la muestra seleccionada corresponde a restaurantes inscritos en la marca de calidad mosaico de sabores perteneciente a la ciudad de Valparaíso. La muestra consiste en cinco restaurantes seleccionados, los cuales se divide en tres grupos. Además se identifican: una muestra total de cien Comensales, doce trabajadores y los gerentes pertenecientes a la marca Mosaico de sabores. El instrumento utilizado consiste en diferentes encuestas focalizadas para cada grupo. Frente a los resultados obtenidos los comensales poseen conocimientos en alimentación saludable, pero sin embargo no eligen alimentos saludables en un restaurante. Al evaluar la noción que poseen del profesional nutricionista consideran que les entregaría una mayor seguridad pero no logran identificar las áreas de desempeño de éste en alimentación colectiva. En relación a la percepción que poseen los gerentes, consideran necesaria la integración del nutricionista en el rubro gastronómico, sin embargo respecto a la integración laboral dentro de su equipo de trabajo sólo un 55% lo considera como part – time. En relación al equipo de trabajo, se evalúan conocimientos en control alimentario visualizando un desconocimiento dentro de los temas consultados. Referente a la noción que poseen de la incorporación del nutricionista en el área restauración, lo consideran como mayor exigencia laboral. Los restaurantes estudiados no manifiestan interés en la incorporación del profesional nutricionista al equipo de trabajo. Se plantea la posibilidad de expandir el campo del profesional dentro del rubro gastronómico, sin embargo necesita ampliar sus conocimientos en gestión para un óptimo desempeño de éste.