Evaluación de la calidad nutricional, sensorial y estética de la alimentación otorgada en centros institucionalizados de adultos mayores, de niveles socioeconómicos bajo y medio, de la ciudad de Valparaíso / Jacqueline Rodríguez Loyola.

Nutricionista.

Uno de los cambios relevantes que ha experimentado la población chilena, a través del siglo XX, es el aumento demográfico de la población adulto mayor. Es por esto, que diversas entidades gubernamentales, insisten en la importancia de destinar mayores recursos a la caracterización de los problemas derivados de un deficiente acceso alimentario de los adultos mayores, diseñando instrumentos que midan objetivamente el efecto de las estrategias nutricionales iniciadas por el gobierno y los centros institucionalizados de nuestro país. El presente estudio analítico, de corte transversal, se orienta a evaluar la calidad nutricional, sensorial y estética de la alimentación otorgada en centros institucionalizados de adultos mayores de la ciudad de Valparaíso; se analizará la ingesta alimentaria y los atributos que identifican la calidad de las preparaciones ofrecidas. Se estudiaron un total de cinco centros institucionalizados de niveles socioeconómicos medio y bajo de la ciudad de Valparaíso, donde se aplicaron encuestas alimentarias a nivel domiciliario de registro por observación y pesada, en todos los tiempos de comida. También se aplicaron encuestas de opinión que contenían los aspectos técnicos que identificaron la calidad sensorial y estética de una preparación, a adultos mayores residentes de ambos sexos.