Formulación, elaboración y evaluación de un néctar funcional con alta capacidad antioxidante / Yasna Fernández Ortuzar.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Araya López, Héctor ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2007Descripción: 68 hojas : ilustracionesTema(s): Otra clasificación: - M
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Tesis Pregrado
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Ciencias Tesis | Tesis | M F363f 2007 | Disponible | 00114911 |
Licenciado en Nutrición y Dietética.
Los objetivos que posee este proyecto buscan como finalidad insertar en el mercado nacional un producto con propiedades funcionales relacionadas con la capacidad antioxidante y fibra, el que contribuiría a la disminución de enfermedades crónicas no transmisibles y a aumentar el consumo de antioxidantes en la población chilena, ya que fue posible observar a través de diversos estudios un bajo consumo de frutas y verduras en Chile, respecto de la recomendación, la que corresponde a 400 gramos diarios de frutas y verduras, agrupadas según el programa 5 al día en 3 frutas y 2 verduras. Para la formulación del mencionado néctar, se tomó como referencia el aporte y la capacidad de antioxidantes de la recomendación de frutas y verduras en Chile, de manera que el producto final a desarrollar contenga una alta capacidad antioxidante, mediante la incorporación de las frutas con mayor contenido de antioxidantes. La formulación del néctar se llevó a cabo basándose en los lineamientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos y Codex Alimentarius...