Relación entre respuesta glicémica y apetito evaluado por escala análoga visual e ingesta de alimentos / Andrea Polanco Flores.

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética.

En la actualidad la malnutrición por exceso parece ser un problema de difícil erradicación y de muy fácil y rápida expansión. La sensación de apetito es un factor influyente en el desarrollo de esta patología. En la presente investigación se estudió la relación entre respuesta glicémica y apetito evaluado por escala análoga visual e ingesta de alimentos. Se seleccionaron 20 mujeres adultas, sanas, cuyas edades fluctúan entre 18 y 30 años las cuales se presentaron en ayuno el día del estudio, se procedió a entregar un desayuno, con igual tipo de alimentos y aporte energético (385 kcal.), a cada sujeto. Luego de 15 minutos de consumido el desayuno se realizaron los siguientes procedimientos con cada persona: se midió glicemia a través de hemoglucotest, se aplicó una escala análoga visual para determinar sensación de apetito y se ofrecieron alimentos ad libitum registrando la energía consumida por cada una de las personas. Estos procedimientos se repitieron en 3 días más, pero en distintos tiempos posterior al consumo del desayuno (30, 60 y 90 minutos). Con los valores de glucemia obtenidos en los cuatro días de estudio se logró construir una curva de glicemia la cual presenta un pick a los 30 minutos (130 mg/dl) que se correlaciona (p < 0,05) con la menor ingesta de alimentos (271 Kcal) y una baja sensación de apetito (2,9 cm). Posteriormente la glicemia comienza a descender hasta llegar a su valor mas bajo a los 90 minutos (88 mg /dl), tiempo en el que se observa una correlación (p < 0,05) con la mayor ingesta de alimentos (534 Kcal) y sensación de apetito (6,6 cm). Con los resultados obtenidos se puede concluir que la respuesta glicemica afecta la sensación de apetito e ingesta de alimentos.