Galletas enriquecidas con harina de lupino dulce Lupinus albus Cvar, Multolupa : : composición química, calidad biológica, evaluación sensorial / Patricia Carreño G.

Por:

Carreño G., Patricia

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Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Series Ballester, Digna ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valpraíso, 1982Descripción: 50 hojas : ilustracionesTipo de contenido:

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Tipo de medio:

unmediated

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volume

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Nota de disertación: Químico Farmacéutico. Resumen: En el presente estudio se investigó el efecto de la incorporación de harina de lupino dulce (Lupinus albus Cultivar "Multolupa"), a la fórmula base de la galleta de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, (JUNAEB), sobre la composición química, comportamiento tecnológico, calidad biológica, evaluación sensorial y aceptabilidad en escolares. Las galletas fueron enriquecidas con niveles de 5, 10, 15, 20 y 25 por ciento de harina de lupino. El análisis químico proximal indicó un aumento en el porcentaje de proteína, grasa, humedad, fibra cruda y cenizas, al incrementar el porcentaje de harina de lupino. El contenido calórico presentó una leve fluctuación entre 439 y 446 Kcal/100 g. en los niveles ensayados comparado con 447/100 g. de la galleta control. El estudio farinológico indicó un aumento en la absorción de agua y en el decaimiento de la masa y una disminución del tiempo de desarrollo de la masa y del valor W. El coeficiente de expansión (diámetro/altura), aumentó significativamente en las galletas con 10, 20 y 25 por ciento y el peso fue significativamente menor en las galletas con 20 y 25 por ciento de harina de lupino (p menor que 0,01). La calidad biológica de la galleta se determinó en ratas, como la relación ganancia peso/ingesta proteica, encontrándose que la incorporación de un 5 por ciento de harina de lupino aumentó significativamente esta relación desde 0,15+-0,25 para la galleta control a 1,08+-0,20. El valor máximo encontrado fue 1,92+-0,09 para la galleta con 20 por ciento de harina de lupino (p menor que 0,01). La.

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Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M C314g 1982	Disponible		00059551

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Químico Farmacéutico.

En el presente estudio se investigó el efecto de la incorporación de harina de lupino dulce (Lupinus albus Cultivar "Multolupa"), a la fórmula base de la galleta de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, (JUNAEB), sobre la composición química, comportamiento tecnológico, calidad biológica, evaluación sensorial y aceptabilidad en escolares. Las galletas fueron enriquecidas con niveles de 5, 10, 15, 20 y 25 por ciento de harina de lupino. El análisis químico proximal indicó un aumento en el porcentaje de proteína, grasa, humedad, fibra cruda y cenizas, al incrementar el porcentaje de harina de lupino. El contenido calórico presentó una leve fluctuación entre 439 y 446 Kcal/100 g. en los niveles ensayados comparado con 447/100 g. de la galleta control. El estudio farinológico indicó un aumento en la absorción de agua y en el decaimiento de la masa y una disminución del tiempo de desarrollo de la masa y del valor W. El coeficiente de expansión (diámetro/altura), aumentó significativamente en las galletas con 10, 20 y 25 por ciento y el peso fue significativamente menor en las galletas con 20 y 25 por ciento de harina de lupino (p menor que 0,01). La calidad biológica de la galleta se determinó en ratas, como la relación ganancia peso/ingesta proteica, encontrándose que la incorporación de un 5 por ciento de harina de lupino aumentó significativamente esta relación desde 0,15+-0,25 para la galleta control a 1,08+-0,20. El valor máximo encontrado fue 1,92+-0,09 para la galleta con 20 por ciento de harina de lupino (p menor que 0,01). La.